Công thức nấu ăn mới nhất

12 loại nấm kỳ lạ thơm ngon

12 loại nấm kỳ lạ thơm ngon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ngoài các nút và cổng xếp là một thế giới của các kết cấu và hương vị tuyệt vời.

Thêm nấm, xin vui lòng!

Một cửa hàng thực phẩm đặc sản rực rỡ có thể kích thích tâm trí của người nấu ăn như không có gì khác, cho dù cửa hàng đó có muối, pho mát, sô cô la hay trong trường hợp cửa hàng Far West Fungi ở San Francisco ở Tòa nhà Ferry, là nấm. Cuộc phiêu lưu của chúng tôi được lấy cảm hứng từ một loại nấm gần như siêu thực, từ ren và mỏng manh đến dày đặc nghiêm trọng, từ cam sáng đến nâu vàng đến đen.

Chúng tôi có thể làm gì ngoài việc đặt một hộp đa dạng cho Nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi? Chẳng bao lâu sau gói báu vật trong rừng đã đến. Hơn một chục loại kỳ lạ làm bão hòa căn bếp với hương thơm của gỗ và mùn.

Các công thức nấu ăn ở đây mang đến hương vị của niềm vui mà chúng tôi đã có — những ngày nghiên cứu và phát triển công thức.

Kèn đen

Kết cấu: Tinh tế, với một chút nhai; nấu thành một kết cấu mềm

Nếm thử: Sáng và thơm, thoang thoảng mùi bạch đàn-thông

Ý tưởng công thức: Áp chảo và kết hợp với các loại rau củ chắc hơn hoặc trứng bác, hoặc cho vào mì ống hoặc risotto.

Kèn đen xào măng tây chanh

Món này đơn giản và ngon - vì nó có: nấm đất, măng tây giòn và một ít cam quýt để kết hợp tất cả lại với nhau. Bởi vì nó vừa mạnh mẽ vừa tinh tế, mặt này sẽ phù hợp với khá nhiều thứ bất kỳ.

'Đăng ký Shroom: Chanterelle, morel, mộc nhĩ khô hoàn nguyên

King Trumpet

Kết cấu: Giống con sò

Nếm thử: Ngọt và nhiều thịt, bơ, giữa bít tết và sò điệp

Ý tưởng công thức: Xào, xào, dưa chua.

Bờm sư tử

Kết cấu: Xốp, ngọt như bánh mì, thấm

Nếm thử: Hương vị gà cô đặc hoặc da gà nướng với một chút thịt cua, nhiều thịt, hơi nhạt

Ý tưởng công thức: Rang bơ; áp chảo.

Nấm Bờm Sư Tử Nướng với Hành lá Sherried

Nấm bờm sư tử là một khám phá đáng kinh ngạc — cực kỳ nhiều thịt, với một sắc thái nhạt, gần như trắng đục — vì vậy món ăn này sẽ đánh bật sự kết hợp gan và hành cổ điển với hẹ tây ngọt và thơm. Dùng như một món ăn nhẹ với salad mùa thu và bánh mì giòn, hoặc như một món ăn phụ thịnh soạn với các loại thịt mạnh như thịt cừu hoặc thịt bò.

'Đăng ký Shroom: Shiitake, cremini

Con hàu

Kết cấu: Mịn như nhung

Nếm thử: Tinh tế và ngọt ngào

Chanterelle

Kết cấu: Dai, bóng bẩy

Nếm thử: Vị ngọt của mù tạt, cỏ khô, hạt phỉ

Ý tưởng công thức: Màu vàng rất đẹp trong các món xào, xào, hoặc dưa chua.

Nấm rừng ngâm

Bản thân những con số hấp dẫn này cũng gây khó chịu và chúng cũng có thể đưa món salad, pho mát hoặc bánh mì kẹp thịt đến một không gian khác. Bạn có thể thay thế hầu hết mọi loại nấm; chỉ cần cắt chúng cho phù hợp. Dưa chua hạ thổ sẽ ngon hơn sau một ngày, nhưng nếu bạn có thể đợi từ ba ngày trở lên, chúng còn ngon hơn nữa. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến một tháng.

'Đăng ký Shroom: Khá nhiều nấm sẽ hoạt động ở đây; chỉ cần tỉa hoặc cắt miếng cho vừa với lọ.

Morel

Kết cấu: Tinh tế và giống như bọt biển với nắp rỗng

Nếm thử: Sâu sắc trái đất-bổ dưỡng

Chân xanh

Kết cấu: Thịt săn chắc

Nếm thử: Màu đất tươi sáng và mạnh mẽ

Maitake

Kết cấu: Dai, nhanh nhẹn, xuân

Nếm thử: Thịt gà đen nướng, tinh chất bổ dưỡng

Ý tưởng công thức: Áp chảo và cho vào nồi lẩu, mì ống, risotto hoặc tacos.

Mai-Tacos

Tiêu đề công thức ở đây là một cách chơi chữ vui nhộn, lấy dấu hiệu của nó từ cách phát âm của thành phần ngôi sao. Nấm và ớt chơi tốt với nhau một cách đáng ngạc nhiên, và cách pha chế ngon miệng này làm nổi bật hương vị mạnh mẽ, giống như gà nướng của maitake.

'Đăng ký Shroom: Oyster, pioppini, portobello, shiitake, chanterelle

Nameko

Kết cấu: Lớp phủ sền sệt dẻo, hơi giòn, dính

Nếm thử: Hơi trái cây, đất rừng

Ý tưởng công thức: Các ứng dụng mà lớp phủ dính hỗ trợ làm đặc, chẳng hạn như súp hoặc nước sốt cho mì ống

Tôm hùm

Kết cấu: Vững chắc như trái tim atiso

Nếm thử: Gợi ý ngọt ngào về hải sản

Ý tưởng công thức: Đa năng, tuyệt vời để chế biến thành súp, áp chảo hoặc các món nướng

Nameko và súp nấm tôm hùm

Món súp ngọt ngào này là một món ăn thử tại nhà. Nấm và thịt xông khói luôn là bạn tốt của nhau, và ở đây lớp màng dính của tênko tạo nên chiều sâu và hình thể cho nước dùng bốc khói (được lấy cảm hứng từ món dashi thịt xông khói của đầu bếp Momofuku David Chang). Bạn có thể làm nước dùng trước; nó sẽ giữ trong tủ lạnh trong vài ngày.

'Đăng ký Shroom: Đối với nameko: enoki, pioppini (mặc dù nước dùng sẽ ít xác hơn). Đối với tôm hùm: maitake, gà rán, nấm hương

Pioppini

Kết cấu: Vững chãi

Nếm thử: Vui tươi, mãnh liệt

Nấm hương

Kết cấu: Dai

Nếm thử: Phong phú, đậm đà, nhiều thịt


Món salad ngon lành, tốt cho sức khỏe này rất tuyệt vời như một món ăn kèm với cá hoặc thịt gia cầm, hoặc như một món khai vị.

Phục vụ 2-4
100g nấm nút, cắt lát mỏng
100g nấm đông cô, bỏ cuống, phần mũ thái mỏng.
100g nấm sò, cắt lát mỏng
2 muỗng canh nước cốt chanh
2 muỗng cà phê nước tương
1 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
2 muỗng canh nước chanh
3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
¼ bắp cải đỏ (khoảng 150g), bỏ lõi, thái sợi mỏng
2 muỗng canh giấm rượu táo
1 thìa cà phê đường
100ml sữa chua trơn
50ml dầu thực vật
Muối và hạt tiêu đen
Một nắm lá húng quế

1 Cho nút và nấm đông cô vào một cái tô và nấm sò vào một cái tô khác. Thêm nước cốt chanh và nước tương vào nút và nấm hương. Cho tỏi và 1 muỗng canh nước cốt chanh vào nấm sò. Thêm một nửa dầu ô liu vào mỗi thứ, sau đó trộn đều.

2 Trộn bắp cải với giấm và đường rồi để cả bắp cải và nấm ướp trong ít nhất 2 giờ, tốt nhất là 6-8 tiếng, đậy kín trong tủ lạnh. Quăng cả hai một vài lần.

3 Đánh bông phần nước cốt chanh còn lại với sữa chua và dầu thực vật, nêm muối và tiêu. Để phục vụ, trộn nấm với nhau và rút nước từ chúng. Xé lá húng quế và trộn với bắp cải.

4 Chia bắp cải ra các đĩa, sau đó xếp nấm lên trên. Khuấy đều sữa chua một lần nữa, sau đó rưới lên salad.


12 loại nấm kỳ lạ ngon - Công thức nấu ăn

Đầu bếp Bob Engel, trước đây làm việc tại Topolos Russian River Vineyards, Sonoma Country, California đã trình bày các lớp học về nấu nấm cho Viện Ẩm thực Hoa Kỳ và Trung tâm Thực phẩm và Rượu vang Hoa Kỳ COPIA. Engel nói, & quot; Nấm ngoại lai là sự bổ sung mới nhất cho bảng màu của các đầu bếp. Các loại nấm kỳ lạ có đặc tính mặn tự nhiên - thứ mà các đầu bếp gọi là umami - dễ dàng kết hợp với nhiều món ăn. Không có thành phần nào mang lại nhiều hấp dẫn về mắt, kết cấu và hương vị như nấm. & Quot

Nấm Morel, Nấm hương, Nấm Chanterelle, Nấm Trumpet đen, Nấm Cepe, Nấm Porcini, Nấm Sò, Nấm Pleurotus, Nấm Portabella, Nấm Crimini, Dầu Truffle trắng, Dầu Truffle đen

Cân nhắc thay thế: Những công thức nấu ăn này có các loại nấm yêu thích trong đó. Tuy nhiên, chỉ cần nấm hoặc dầu nấm có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào từ nấm.

Nấm Morel

MOREL FONDUE

Porcini và cà tím

1 củ hành tây vừa - miếng inch

3 cọng cần tây - miếng một inch

1 củ cà rốt lớn - miếng 3/4 inch

1/2 chén ớt xanh - miếng một inch

1 quả cà tím nhỏ - chưa gọt vỏ, hình khối một inch

3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ

12 quả ô liu xanh - đọ sức và giảm một nửa

1 thìa nụ bạch hoa - để ráo

Dùng găng tay chà nhẹ chảo xào tỏi

Đun nóng dầu ô liu hoặc dầu cá trong một cái chảo lớn.

Thêm: hành tây, ớt xanh, cần tây, cà rốt

Xào cho đến khi rau mềm

Bỏ rau và đặt sang một bên

Thêm một chút dầu Porcini

Tăng nhiệt và xào cà tím

Xào cà chua & tương cà

Thêm rau nấu chín, ô liu và nụ bạch hoa

Đun nhỏ lửa trong 30 phút, không đậy nắp.

Nêm nếm với tiêu xay tươi, pha loãng với rượu vang đỏ khô nếu cần.

Thêm Porcini đã hoàn nguyên, đã nấu chín

Phục vụ ăn nóng hoặc nguội với bánh mì Pháp hoặc Ý cho 6 - 8 người thưởng thức như một món khai vị.

Mì ống với dầu truffle và tỏi

Thành phần:

1 củ hành tây vàng vừa - băm nhỏ
3 tép tỏi - băm nhỏ
3 thìa dầu ô liu
1 thìa cà phê dầu truffle - trắng hoặc đen
1/4 cốc pho mát parmesan tươi xay chất lượng tốt

Chuẩn bị & Trình bày:

Xào hành tỏi với dầu ô liu.
Đảm bảo hành chín vàng nhưng tỏi không bị cháy.
Đun sôi mì ống, trong 3 lít nước muối với một chút sữa trong nước, cũng như một thìa dầu ô liu.
Khi chín, để ráo mì ống, phi với hành và tỏi.
Thêm parmesan.
Quăng một lần nữa và nhỏ 1 thìa cà phê dầu truffle lên trên mỗi khẩu phần ăn.
Phục vụ ngay lập tức
Gợi ý tăng cường: Dầu nặng, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất, sẽ giữ hương vị của nấm tốt hơn dầu nhẹ. Việc làm nóng có xu hướng loại bỏ một số hợp chất thơm dễ bay hơi tạo nên hương vị nấm đặc biệt. Để có hương vị tối đa, hãy thêm dầu Nấm hoặc nước kho vào gần cuối quá trình chế biến món ăn nóng.

SHIITAKE FETTUCCINI

Xào tỏi, hành tây và hạt tiêu trắng với dầu ô liu hoặc bơ ở lửa vừa phải cho đến khi hành tây mềm rồi thêm nấm hương vào xào thêm hai phút. Không nấu quá kỹ.
4 oz. Nấm hương tươi HOẶC 1/2 oz. nấm hương khô
Tái hydrat hóa và cắt lát nấm hương
xắt 1/2 củ hành tây nhỏ
2 tép tỏi băm
1/4 muỗng cà phê. tiêu trắng xay (để nếm)
1 tấn bơ hoặc dầu ô liu

Để ráo mì ống và rưới sốt Alfredo và thêm nấm xào khi còn nóng.

1 lb. fettuccini nấu chín
1 chén sốt Alfredo
1 tấn pho mát parmesan bào

Rắc phô mai parmesan khi còn nóng, dọn ra đĩa và thưởng thức.

Nấm nướng với hành tây, tỏi và hương thảo

15 ounce nấm Sò vua, cắt lát
5 đến 8 tép tỏi, xay nhỏ
1/2 củ hành tím
2 nhánh hương thảo, đã chia
1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
1 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ

Hướng:
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ F. Lót một tấm bánh quy bằng giấy bạc và đặt nấm lên trên. Để qua một bên.

2. Trong máy xay sinh tố, kết hợp tỏi xay, hành tây, 1 nhánh hương thảo (bỏ cuống), giấm rượu vang đỏ và dầu ô liu. Trộn cho đến khi được hỗn hợp, nhưng không mịn. Bạn sẽ có thể nhìn thấy những miếng hành tây trong hỗn hợp.

3. Phết hỗn hợp lên nấm đã cắt lát (1/4 inch) và dùng tay để tráng đều. Rắc muối và hạt tiêu lên trên các nhánh hương thảo khác trên nấm. Gấp giấy bạc lên nấm để tạo lớp bì và chọc vài lỗ trên cùng để hơi nước thoát ra ngoài.

4. Nướng trong 35 đến 40 phút. Loại bỏ cành hương thảo trước khi dùng.

Món ăn này sẽ rất tuyệt khi ăn kèm với cơm hoặc dùng trong mì ống hoặc dùng như một món khai vị. Món ăn này có rất nhiều hương vị. Nếu bạn không thích vị cay nồng, hãy giảm lượng tỏi và / hoặc hành tây. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào bạn thích chỉ cần điều chỉnh thời gian nướng tùy theo kích thước của nấm.

Sản phẩm nấm dành cho người sành ăn, P. O. Hộp 515 IP, Graton, CA 95444

(707) 829-7301 Fax: (707) 823-9091

E-mail cho người sành ă[email protected]

Nấm Morel - Ảnh của Lora Wasmer 2013


Bánh nướng nhân gà nhỏ với nấm lạ

Như đã hứa vào tuần trước, tôi & # 8217 sẽ chia sẻ thực đơn Lễ hội của tôi với các bạn trong tuần này và các bạn, chúng tôi & # 8217 sẽ bắt đầu với một món ngon. Hãy để tôi bắt đầu bằng cách nói rằng tôi biết. Tôi biết đây là công thức bánh gà gazillionth trên trang web này. Tôi biết tôi có một vấn đề nhưng bạn biết không? Tôi thậm chí không quan tâm vì bạn biết gì không? Thế giới cần nhiều bánh gà đến mức có thể xử lý được và tôi chưa & # 8217t nghĩ rằng chúng ta đã gần đến thời điểm đó. Hơn nữa, ai lại không thích một chiếc bánh gà ngon? Bánh ngọt giòn, bơ với nhân kem, thịt gà, nấm? Vâng, xin vui lòng.

Tôi đã tạo một phiên bản nhỏ nhỏ của món này làm món khai vị / canapé cho bữa ăn Giáng sinh của mình vì tôi muốn bắt đầu bữa ăn bằng một thứ gì đó hấp dẫn một chút nhưng cũng muốn giữ nó đủ nhỏ để khách của tôi có thể ăn chúng trong khi thưởng thức đồ uống. bàn tay của họ. Tôi phát hiện ra rằng, mặc dù tôi thực sự yêu thích việc trang trí bữa tiệc tối trang trọng, nhưng một bộ khởi động mạ thường có thể cảm thấy rất cứng và tôi thích giữ mọi thứ khá bình thường. Bằng cách này, tôi có thể vượt qua các đĩa của những thứ này xung quanh trong khi tất cả các khách mời đang hòa nhập. (Nếu bạn có khách ăn chay cho Giáng sinh năm nay, hãy kiểm tra lại vào tuần tới khi tôi & # 8217sẽ chia sẻ một công thức tuyệt vời cho món bánh nướng bơ hạt dẻ & amp brie.)

Tôi đã làm những chiếc bánh nhỏ này trong khay bánh muffin vì đây là cách dễ nhất để hoàn thành công việc trong một lần nhưng bạn có thể làm chúng theo cách tương tự như món bánh khoai tây chiên kiểu Pháp mà tôi đã làm trước đó. Tôi thích phương pháp khay bánh muffin hơn vì bạn nhận được nhiều nhân trên mỗi chiếc bánh, khiến chúng đủ lớn cho món khai vị nhưng nếu bạn & # 8217d muốn chúng phù hợp hơn với kích thước canapé, tôi & # 8217d khuyên bạn nên sử dụng phương pháp bánh phồng hành kiểu Pháp . Đối với phần nhân, tôi quyết định sử dụng gà rotisserie mua ở cửa hàng vì a) Nó đã được nấu chín, b) Gà nướng rotisserie có hương vị vô cùng hấp dẫn và c) chúng thường rẻ hơn so với việc mua một con gà sống và nấu từ đầu. Tôi xé nhỏ thịt gà, bỏ da và xương, sau đó trộn với nấm lạ xào, tỏi, chanh, húng tây và một ít mù tạt Dijon. Một chút Crème fraîche trộn vào để giữ cho mọi thứ ẩm (nhưng không ướt) và bạn có một lớp nhân đầy miệng tuyệt đối. Nghiêm túc mà nói, tôi đã ăn cái này bằng thìa trong khi làm những chiếc bánh nướng này vì nó & # 8217s cái đó thơm ngon. (Lưu ý: phần nhân này sẽ TUYỆT ĐỐI với pho mát nướng hoặc quesidilla.)

Lưu ý Cook & # 8217s: Nếu bạn & # 8217d muốn làm những thứ này trước, chỉ cần lắp ráp chúng hoàn chỉnh, sau đó đậy những chiếc bánh nướng chưa nướng trong giấy bạc và giấy bạc trong khay muffin và đông lạnh. Nướng chúng từ đông lạnh và chỉ cần kéo dài thời gian nướng thêm 10-15 phút để nhân bánh tan hoàn toàn và ấm qua.


Công thức nấu ăn nấm

Khám phá một loạt các công thức nấu ăn từ nấm ngon miệng của chúng tôi, từ món risotto nấm cổ điển và món súp kem cho đến súp nấm, bánh hạnh nhân và bánh nướng.

Cơm risotto hạt dẻ trân châu nấm & # 038

Hãy nấu món 'risotto' lúa mạch trân châu dễ chịu của chúng tôi để có được cảm giác sảng khoái mà không bị quá tải về lượng calo. Lý tưởng cho những đêm đông lạnh giá

Gnocchi nấm nướng

Để có một bữa tối giữa tuần dễ dàng, hãy trộn nấm với pho mát xanh, gnocchi và rau bina. Một bữa ăn không cầu kỳ và bổ dưỡng, được tính là hai trong số 5 bữa ăn mỗi ngày của bạn

Bữa nửa buổi với nấm

Bạn chỉ cần nấm, trứng, cải xoăn và tỏi để nấu bữa nửa buổi ngon tuyệt này. Nó thoải mái nhưng cũng tốt cho sức khỏe, ít calo và không chứa gluten

Nấm hoang dã, hải cảng & # 038 cỏ xạ hương wellington

Tìm kiếm một món ăn chính giúp giảm căng thẳng cho Giáng sinh? Nó phải là loại nấm này và giống gà tây ở cảng wellington. Việc lắp ráp có thể được thực hiện trước một hoặc hai ngày

Stroganoff nấm

Một vài thay thế thông minh có thể làm cho món thịt hầm kem truyền thống này ít chất béo và calo

Khoai tây áo khoác nấm

Chỉ cần lấy một vài nguyên liệu và nấu chín những củ khoai tây bọc nấm ngon lành này. Chúng lành mạnh, ít calo, không chứa gluten và lý tưởng cho bữa trưa hoặc bữa tối no nê

Súp nấm

Tận dụng tối đa nấm với công thức súp nấm dễ chịu này được làm từ kem, hành và tỏi. Phục vụ cho bữa trưa hoặc như một món khai vị với bánh mì giòn

Pa tê nấm

Dùng món patê chay dễ làm này như một món khai vị trong bữa tiệc tối. Đó là một đối tác tuyệt vời để nướng bánh mì nướng, bánh mì giòn mini và bánh ngô

Risotto nấm nấu chậm

Không cần khuấy liên tục với món risotto nấm ít béo, ít calo của chúng tôi được làm trong nồi nấu chậm. Rắc parmesan để có một bữa ăn thuần chay thoải mái

Nấm & # 038 rotolo hạt dẻ

Phục vụ món nướng thuần chay này cho bữa tiệc tối hoặc vào Ngày Giáng sinh. Hiệu ứng tổ ong của các tấm lasagne cuộn trông bắt mắt và cây xô thơm giòn rất là lễ hội

Nước sốt nấm

Phong phú và đầy hương vị umami, nước sốt kem nấm đơn giản này hoàn hảo với bít tết, thịt gà hoặc mì ống nóng hổi

Nấm ngọc cẩu

Thêm protein vào món mì ống thuần chay bằng cách sử dụng hummus ít chất béo trong nước sốt. Với nấm và penne nguyên hạt, bạn có một bữa tối lành mạnh và đầy đủ

Trứng nướng nấm với cà chua

Bắt đầu ngày mới của bạn một cách lành mạnh với nấm, trứng nướng và cà chua. Một món ăn ít chất béo, ít calorie dành cho hai trong năm món ăn mỗi ngày của bạn - hoàn hảo cho bữa sáng cuối tuần

Bánh gà nấm, cải xoăn & # 038

Một nồi gà và nấm thỏa thích tạo nên một bữa tối tuyệt vời cho gia đình hoặc đông lạnh thức ăn thừa cho ngày khác.

Bánh quế chive với nấm phong & # 038

Những chiếc bánh kếp chay ngon này có thể ngọt hoặc mặn và siêu thích hợp với mọi khẩu vị. Một lựa chọn bữa sáng hoặc bữa nửa buổi ít calo tuyệt vời

Nấm hoang dã bơ trên bánh mì nướng

Thành phần mặn bí mật yêu thích của chúng tôi, Marmite, bổ sung thêm hương vị umami cho những cây nấm màu nâu vàng, ấm mùa đông này trên bánh mì nướng bơ nóng

Bánh nấm gà, tỏi tây & # 038

Bánh gà, nấm & tỏi tây hâm nóng của John Torode chắc chắn sẽ làm nức lòng đám đông. Thưởng thức gà ngon và bánh phồng giòn với sốt cà chua

Risotto kiều mạch nấm

Món risotto nhân rau củ sử dụng kiều mạch và nấm porcini để có hương vị đậm đà

Nấm trên bánh mì nướng

Món ăn thoải mái cuối cùng - nấm đất chất đống trên bánh mì nướng, phủ một lớp prosciutto giòn, mọng nước

Nhân nấm trên bánh mì nướng

Nấm hạt dẻ sốt kem trên bánh mì nướng ngũ cốc thơm ngon - sẵn sàng sau khoảng 10 phút

Xúc xích & # 038 lẩu nấm

Một món ăn tiết kiệm gồm thịt lợn viên với lớp trên cùng ciabatta giòn và mù tạt, sốt crème fraîche

Nấm, óc chó & # 038 ớt nướng cà chua

Ớt nhồi là món yêu thích của người ăn chay - phiên bản này được đóng gói với rau, rau pơ tươi, rau thơm và ớt

Mì ống nấm kem

Hãy làm món mì ống nấm kem này vào những ngày bạn cần một bát lớn để ăn thoải mái. Kem, phô mai parmesan, rượu vang trắng, vỏ chanh và mùi tây làm cho bữa tối này trở nên phong phú và đầy hương vị


12 oz. lạc quan, chưa nấu chín
8 oz. nấm nút
8 oz. nấm hoang dã (nấm hương, cremini hoặc sò)
2 muỗng canh. bơ
4 muỗng canh. Măng tây tươi
& # 189 c. kem chua ít béo
& # 189 c. sữa tách béo
Muối và tiêu xay vừa ăn

Hướng

Chuẩn bị mì ống theo những bước chỉ dẫn món. Trong khi mì đang nấu, hãy lau sạch tất cả nấm bằng khăn giấy. Cắt bỏ phần cuống nấm. (Loại bỏ tất cả các cọng nếu bạn đang sử dụng nấm hương.) Cắt nấm & dày # 188 inch.

Đun chảy bơ trên lửa nhỏ trong chảo lớn có nắp đậy kín. Thêm nấm và mùi tây, đậy nắp chảo và để nấm nấu cho đến khi chúng hoàn toàn mềm và tiết ra chất lỏng, khoảng 15 phút. Kiểm tra nấm một hoặc hai lần trong khi nấu để đảm bảo chúng không bị chuyển sang màu nâu.

Đánh kem chua và sữa trong một cái bát nhỏ cho đến khi mịn. Ngay trước khi xả mì, trộn một & # 189 cốc nước nấu mì vào hỗn hợp kem chua.

Xả pasta và chuyển nó vào chảo. Thêm hỗn hợp kem chua và đun đến sôi. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đun sôi cùng nhau một phút, cho mì ống phủ nước sốt và để nấm phân bố đều. Chia mì ra bốn đĩa, rưới thêm nước sốt lên trên. Phục vụ ngay lập tức.

Năng suất

Thông tin về các Tác giả: Hiệp hội mì ống quốc gia Đọc thêm từ Hiệp hội mì ống quốc gia & # 187

Đậu Tuyết và Tacos Nấm Với Salsa Xoài

Để đáp ứng cơn thèm Tex-Mex của bạn, hãy chọn đánh vài chiếc bánh tacos chứa đầy rau này với sốt salsa xoài tươi mát. Đậu đen và các loại rau nhiều giúp cho những chiếc bánh tacos này có 13 gam chất xơ và khoảng 16 gam protein. Cho dù chuỗi cửa hàng fast-casual tuyên bố là lành mạnh như thế nào, bạn sẽ không tìm thấy nấm và đậu tuyết ở Chipotle — vì vậy hãy mua D.I.Y của bạn. trong nhà bếp của bạn tối nay!

Lấy công thức từ Thực phẩm, Thể dục, Không khí trong lành.


Vườn cây ăn quả ngon: Chợ kỳ lạ ở sân sau của riêng tôi

Delicious Orchards (gọi tắt là “The D-O”), là thiên đường của những người yêu ẩm thực nằm ở Colt’s Neck, New Jersey. Nó bắt đầu như một trang trại gia đình vào đầu thế kỷ XX. Doanh nghiệp mở rộng qua nhiều năm nhưng chủ yếu vẫn là một doanh nghiệp nông nghiệp. Vào cuối những năm 1950, một thành viên doanh nhân của gia đình bắt đầu bán táo từ một trang trại tạm bợ. Đó là một thành công ngay lập tức. Việc kinh doanh đã phát triển từ những gốc rễ khiêm tốn này thành hoạt động bán lẻ phát triển mạnh như ngày nay. Cửa hàng vẫn bán nhiều loại trái cây và rau quả được trồng tại địa phương cùng với các sản phẩm và thực phẩm khác từ khắp nơi trên thế giới.

D-O cung cấp nguồn cảm hứng cho tôi bất cứ khi nào tôi không thể quyết định nấu món gì. Tôi thực sự không bao giờ biết trước những gì mình sẽ mua. Tôi thường đi lang thang khắp khu chợ như thể tôi đang khám phá một khu chợ kỳ lạ ở đâu đó. Bất cứ thứ gì bắt mắt tôi đều được đặt vào giỏ.

Cuộc hành trình luôn bắt đầu trong tiệm bánh. Rất nhiều loại bánh mới nướng được trưng bày ngay phía trước cửa ra vào. Tất cả nướng được thực hiện trong khuôn viên. Bánh mì, bánh cuốn, bánh rán và bánh nướng tự làm được cung cấp quanh năm.

Các bộ phận thịt và cá có thể được tìm thấy trong một hốc tường bên phải của tiệm bánh. Đây là những bổ sung mới hơn, được đón nhận nồng nhiệt cho D-O. Thịt nguội và thịt gia cầm là những cơ sở chính của bộ phận thịt cùng với sự lựa chọn khiêm tốn của các loại thịt và thịt gia cầm.

Bộ phận cá nhỏ nhưng có nguồn gốc tốt. Chỉ có tám đến mười lựa chọn để lựa chọn. Hầu hết được thu hoạch từ các vùng biển địa phương. Vào ngày đặc biệt này, sò điệp từ Barnegat Light, NJ đã được giới thiệu. “Chà, trông chúng thật tuyệt” tôi tự nghĩ. “Tôi đã không làm sò điệp trong một thời gian dài…” Hình ảnh về những quả cầu thạch cao nhỏ hoàn toàn khô héo lóe lên trong tâm trí tôi. Tôi nhanh chóng đặt một pound và đặt chúng vào giỏ của mình. Điểm dừng tiếp theo của tôi là khu sản xuất để lên kế hoạch cho phần còn lại của bữa ăn.

Sản phẩm được hiển thị ở hai khu vực riêng biệt tại D-O. Không gian chính chứa trái cây và rau ăn củ. Một căn phòng nhỏ hơn ở phía sau chứa số dư tiền thưởng. Lưu lượng người mua sắm được dẫn qua khu vực chính bởi một dãy thùng trưng bày được bố trí ở vị trí chiến lược ở trung tâm căn phòng. Vào mùa hè, những thùng này chứa đầy đào và mận. Khi mùa thu đến, những thứ bên trong được thay thế bằng táo và lê.

Sau một vòng quanh khu vực chính, tôi rẽ vào góc và đi ra phía sau. Căn phòng ngập tràn màu sắc. Cà tím, bí vàng, cà rốt màu cam và rau lá xanh đậm được trưng bày. Mỗi người sẽ làm một món ăn kèm tuyệt vời cho sò điệp. Quyết định phục vụ cái nào là một thách thức.

Lựa chọn đầu tiên của tôi là một tá bắp cải Brussels tròn, săn chắc. Mỗi con vẫn bám vào cuống. Tôi đã suy nghĩ nhiều hơn về kích thước hơn là hương vị khi tôi đặt chúng vào giỏ của mình. Các mầm có kích thước tương tự như sò điệp và sẽ trông đẹp mắt trên đĩa khi dọn ra.

Sau đó, tôi nhận thấy một trường hợp khiêm tốn của nấm hoang dã. Tông màu đất tinh tế của chúng dường như bị lạc trong mảng màu rực rỡ xung quanh. Chùm ngây vàng bên cạnh nấm sò xám nhạt. Nấm rơm và nấm hương màu nâu phong phú tương phản với nấm nút trắng khiêm tốn.

Một ký ức đậm đà hương vị đất trời từ lâu bỗng trở lại trong tôi. “Chúng sẽ kết hợp tuyệt vời với sò điệp” tôi quyết định. Món ăn sẽ kết hợp hương vị của biển cả với hương vị đất của rừng. Thực đơn đã được thiết lập. Tôi hăng hái thu thập các lựa chọn của mình và đi đến khu vực thanh toán.

Đúng là, The D-O có thể không bí ẩn hoặc kỳ lạ như một khu chợ thực sự, nhưng chất lượng và sự lựa chọn các điều khoản mà họ cung cấp nhiều hơn là bù đắp cho nó. Và bạn không phải mặc cả về giá với nhân viên thanh toán khi họ gọi cho bạn.

Thành phần:

  • 1 công thức nấu món risotto giả (Bạn có thể tìm thấy công thức trong phần “Cơm” trong phần công thức của blog này)
  • 1/8 thìa hương thảo băm nhỏ
  • Bột mì
  • 2 quả trứng
  • Bánh mì vụn (tốt nhất là panko)
  • Dầu thực vật
  • ¾ lb nấm hỗn hợp (nấm chanterelles, sò, shitake, cremini, v.v.)
  • ¼ chén hẹ tây thái nhỏ
  • 1 thìa bơ
  • 1 thìa dầu
  • ¼ chén rượu trắng khô
  • ¼ cốc kem nặng

Chuẩn bị bánh risotto (không dùng phương pháp khuấy) -

Chuẩn bị 1 cốc risotto giả. Cho lá hương thảo vào xào khi cơm vẫn còn ấm. Trải đều hỗn hợp gạo lên chảo rang nhỏ hoặc đĩa nướng. Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng làm bánh gạo.

Chuẩn bị bắp cải Brussels -

Làm nóng lò ở 375 độ.

Cắt bỏ phần lá đắng bên ngoài của mỗi mầm cải Brussels và cắt đôi. Phủ dầu ô liu và nêm muối tiêu. Xếp rau mầm đã cắt cạnh xuống chảo rang bằng kim loại. Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi đáy có màu vàng nâu và từng mầm đã được nấu chín. Giữ ấm cho đến khi dịch vụ.

Đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo vừa xào cho đến khi hết bọt. Thêm hẹ tây và xào cho đến khi có màu trong. Thêm rượu và đun ở lửa lớn vừa cho đến khi giảm còn một muỗng canh. Thêm nấm và cỏ xạ hương. Xào trên lửa vừa cho đến khi nấm tiết ra chất lỏng. Thêm kem và tiếp tục xào cho đến khi hỗn hợp giảm bớt một chút. Giữ ấm nấm cho đến khi dịch vụ.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn cho đến khi một nhúm vụn bánh mì nhỏ xèo xèo khi thả vào dầu nóng. Cắt những chiếc bánh có kích thước mong muốn từ chảo cơm nguội bằng khuôn hình nhẫn hoặc cạnh của một chiếc ly nhỏ. Nạo từng chiếc bánh trong bột mì, sau đó nhúng vào nước rửa trứng, và phủ một lớp vụn bánh mì. Chiên từng chiếc bánh cho đến khi vàng đều các mặt. Để ráo trên khăn giấy và giữ ấm cho đến khi sử dụng.

Nhẹ nhàng thấm khô từng con sò bằng khăn giấy. Nêm đều với muối và hạt tiêu.

Đun nóng dầu thực vật cho đến khi chỉ bốc khói trong chảo lớn. Sò cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Dùng với bánh gạo, cải Brussels và nấm ragu.


Tóm tắt công thức

  • 1 cốc quả óc chó
  • ½ chén hẹ tây băm nhỏ
  • ½ chén bơ không muối
  • ¼ giã nhỏ nấm đông cô, cắt nhỏ
  • ¼ giã nhỏ nấm crimini, cắt nhỏ
  • ¼ pound nấm portobello, cắt nhỏ
  • 1 thìa tỏi rang xay nhuyễn
  • ¼ chén mùi tây Ý tươi xắt nhỏ
  • 1 muỗng canh cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
  • ½ thìa cà phê muối
  • ½ thìa cà phê tiêu trắng
  • 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C). Trải quả óc chó thành một lớp duy nhất trên tấm bánh quy. Nướng bánh mì trong 10 phút hoặc cho đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu nâu nhẹ.

Trong một chảo lớn, nấu hẹ tây trong bơ ở lửa vừa cho đến khi có màu trong. Sau đó, thêm nấm băm nhỏ, tỏi, mùi tây, cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu. Thường xuyên nấu, khuấy đều cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi hết.

Chế biến quả óc chó nướng và dầu ô liu trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cho đến khi hỗn hợp tạo thành hỗn hợp đặc. Cho thìa vào hỗn hợp nấm đã nấu chín và chế biến đến kết cấu mong muốn.

Gói hỗn hợp vào bát hoặc ramekins được tẩm dầu tốt. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.


Bí Quyết Đơn Giản Để Làm Nấm Nút Cực Ngon

LƯU Ý ĐẶC BIỆT Bí quyết tạo nên hương vị mặn đậm đà của món mì này? Nấm nút, nấu theo cách chúng nên được.

DÙ CHUYỆN GÌ XẢY RA đến nấm nút đơn giản? Nó từng xuất hiện trong sách dạy nấu ăn như một phần của các món ăn thịnh soạn như Beef Wellington, viên ngọc quý của các bữa tiệc tối những năm 1960. Hoặc đơn giản hơn, nhưng không kém phần đặc biệt, áp chảo và nêm gia vị trên món bít tết xương chữ T quý hiếm — món ăn mẹ tôi mang đến để giải trí thú vị ở Chapel Hill, N.C., nơi tôi lớn lên.

Vào những năm 1980, ẩm thực tân cổ điển của Pháp đã thống trị và các đầu bếp bắt đầu chú ý đến các loại nấm kỳ lạ hơn — họ hàng hoang dã quyến rũ hơn của nút. Chanterelles, nhiều hơn và porcini khô được tôn sùng, trong khi nấm nút bị phai nhạt khỏi các trang sách nấu ăn và thực đơn nhà hàng. Nó chỉ xuất hiện hiếm hoi, luôn luôn là sống - đảm bảo sự nhạt nhẽo - trên một đĩa giòn, hoặc thái lát thành món salad rau bina với nước sốt thịt xông khói nóng.

Khi chúng ta còn sống sót qua ẩm thực tân cổ điển, món ăn thủ công của địa phương là nét thẩm mỹ thịnh hành. Nhiều đầu bếp đã trở thành người kiếm ăn (bao gồm cả tôi), và phục vụ một cây nấm trông hơi ghê rợn được hái ở một nơi bí mật vào sáng hôm đó đã mang dấu vết vào một món ăn.

Nấm nút không xuất hiện ở Genoa, một trong những nhà hàng Ý đầu tiên do đầu bếp phụ trách, tập trung theo mùa ở Portland, Ore. (Hiện đã đóng cửa), nơi tôi đã làm việc 20 năm và cuối cùng trở thành chủ sở hữu. Tại Nostrana, nhà hàng Ý trong vùng, cũng ở Portland, tôi sở hữu và điều hành cùng với chồng tôi, David West, tôi tập trung vào porcini, maitakes, morels, chanterelles và các món ăn ngon khác mọc trong rừng địa phương của chúng tôi và đến với chúng tôi bằng cách của những người kiếm ăn chuyên dụng.

Nhưng gần đây, khi xem qua cuốn sách nấu ăn năm 1974 của Richard Olney “Món ăn Pháp đơn giản”, tôi nhớ lại kỹ thuật áp chảo nấm của mẹ tôi để áp chảo trên xương chữ T. Cô ấy đã học nấu chúng từ cuốn sách của Olney và sau đó đã dạy tôi. Olney viết: “Đây là phương pháp dễ nhất và tốt nhất để xử lý bất kỳ loại nấm nào có hương vị hơi giống nhau. Và OK, đúng vậy, nấm nút có thể có mùi vị khá phẳng - trừ khi bạn biết cách xử lý nó đúng cách.


Nấu nướng

Khi bạn kết hợp sự phân bố rộng rãi với số lượng có thể thu hoạch, đây là một loại nấm tuyệt vời, nhưng hạn chế là chúng thiếu hương vị so với một thứ như nấm chanterelle. Để tận dụng tối đa tôm hùm của bạn, caramen đúng cách là chìa khóa.

Chúng hư hỏng nhanh chóng, nhưng lại tạo ra món dưa chua tuyệt vời. Nếu bạn kiếm được một ít cá tươi, hãy cắt chúng thành từng khối lớn và xào qua bơ với muối trước, sau đó ăn tất cả chỉ để thưởng thức hương vị của chúng, nó & # 8217s nhẹ, nhưng như tôi đã đề cập, cô đặc khi sấy khô .

Dưới đây là một số điều cơ bản tôi đã học được từ nhiều năm nấu ăn với những thứ này:

  • Giống như nhiều loại nấm, tôm hùm khô có thể bị đắng khi dùng quá nhiều
  • Điều tốt nhất cần biết là nấm tôm hùm thích tiếp xúc với nhiệt và chất béo. Phơi chúng với chất béo và mỡ, tươi hoặc khô, bằng một kỹ thuật như thử và ngâm nấm tươi hoặc nấm khô có thể giúp hạn chế vị đắng và làm đậm hương vị của chúng.
  • Khi tiếp xúc với chất béo và nhiệt, nấm tôm hùm và những loại khác như thềm lưu huỳnh có hiệu ứng nghệ tây / nghệ - chúng chuyển màu vàng. Điều này thực sự hữu ích để làm một món risotto đẹp mắt, hoặc một loại bơ phức hợp.
  • Vì nấm tôm hùm có vị nhẹ, hãy thử trộn chúng với các loại nấm khác khi nấu cho đa dạng một chút.
  • Chuẩn bị đơn giản cho những thứ này là tốt nhất, giống như hầu hết các loại nấm. Kết hợp chúng với quá nhiều thứ có thể khiến hương vị của chúng bị mất đi. Phần lớn thời gian tôi chỉ chiên chúng lên, quết chúng với một số loại rau thơm và một ít tỏi thái nhỏ và đặt chúng lên trên các thứ.

Nấm tôm hùm tẩm bơ là một món yêu thích khác mà tôi đã giới thiệu với cộng đồng nấm nhiều năm trước. Bạn có thể làm cho nó bằng phế liệu và đồ trang trí.

An toàn / Thời hạn sử dụng

Sau khi nấu chín, bất kỳ món ăn còn sót lại nào bạn & # 8217ve làm từ nấm tôm hùm cần được ăn trong vòng một hoặc hai ngày, vì vậy bạn hãy ghi nhãn và ghi ngày thực phẩm vào tủ lạnh. Ăn các món nấm từ tôm hùm cũ đã dẫn đến một số trường hợp & # 8220 ngộ độc phòng vệ sinh & # 8221, và đó là một thử thách kinh hoàng. Đừng để bị cám dỗ để ăn một cây nấm nguyên chất trước đây chỉ vì nó & # 8217t trong tủ lạnh của bạn và bạn quên lấy nó hoặc đôi khi có nhiều thức ăn thừa từ nấm nhão mà không có hạn sử dụng của chúng. Tôi thấy rằng điều này đặc biệt quan trọng với nấm tôm hùm. Tôi không có bất kỳ nghiên cứu khoa học nào cho trang web, nhưng tôi có thể kể cho bạn nghe một vài câu chuyện kinh dị mà tôi đã xem và đã nghe.

Dị ứng nấm tôm hùm?

Tôi không phải là nhà nghiên cứu nấm học hay bác sĩ, nhưng tin đồn về nấm tôm hùm & # 8220allergy & # 8221 được lan truyền dường như là do nấm tôm hùm có chứa một lượng i-ốt, có thể tạo ra một số mùi thơm nhẹ. Một số người nhạy cảm với i-ốt, động vật có vỏ và hoặc dị ứng cá, dường như khó ăn nấm tôm hùm và gặp các triệu chứng dị ứng nhẹ. Mặc dù vậy, tôi chưa tận mắt chứng kiến ​​điều này, vì vậy bạn & # 8217t tự mình lấy mẫu thử một lượng nhỏ nếu bạn bị dị ứng động vật có vỏ. Ngoài ra, nếu có ai biết về các nghiên cứu hoặc trường hợp dị ứng này, hãy cho tôi biết để tôi có thể cập nhật bài đăng này.

Bánh nấm tôm hùm là món bánh được chế biến từ nấm tôm hùm. Hãy thử một lần, nếu bạn có thêm thời gian, và một cây đàn mandoline.