Công thức nấu ăn mới nhất

The Daily Meal Hall of Fame: Irma S. Rombauer

The Daily Meal Hall of Fame: Irma S. Rombauer


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Daily Meal sẽ công bố những người được giới thiệu vào Đại sảnh Danh vọng cho năm 2016. Đại sảnh Danh vọng vinh danh những nhân vật chủ chốt, cả sống và chết, từ thế giới ẩm thực. Rombauer.

Thành phần đầu tiên trong công thức tạo ra món ăn của người Mỹ nấu ăn tại gia được đóng gói rất hiếm. Irma Starkloff Rombauer (1877-1962) là St. Louis- Vợ của một luật sư thịnh vượng có thú tiêu khiển bao gồm dạy nghệ thuật tại một trường tư thục địa phương và phục vụ trong ban điều hành của dàn nhạc giao hưởng. Vào năm 1930, cùng với con gái Marion, đang học đại học và con trai của cô, Edgar, sống chung trong một trường nội trú Thụy Sĩ, Irma cảm thấy mình rơi vào tình trạng khốn khó sau khi chồng cô tự sát. Mặc dù được biết đến nhiều hơn về kỹ năng tiếp khách hơn là nấu ăn (có thời điểm cô đã thuê người giúp việc trong nhà bếp của chính mình), Rombauer quyết định - khi cuộc Đại suy thoái đang bùng phát và gia đình cô hỗ trợ - thu thập các công thức nấu ăn của cô và cố gắng bán chúng như một món ăn sách dạy nấu ăn. Theo báo cáo, bà đã dành phần tốt hơn của một năm để biên soạn và sửa đổi các công thức nấu ăn, tuyển con gái làm trợ lý trong quá trình này.

Năm 1931, một năm sau khi chồng qua đời, Rombauer 54 tuổi, sử dụng tài sản thừa kế của mình, đã tự xuất bản bộ sưu tập thành quả với tiêu đề Niềm vui nấu ăn. Nó chứa 500 công thức nấu ăn, bản in là 3.000 bản, và Marion đã vẽ minh họa. Dựa theo Joy's lịch sử chính thức, Rombauer đã bán nó khỏi căn hộ của mình trong vài năm và hy vọng sẽ thúc đẩy doanh số bán hàng, đã nghiên cứu viết công thức trong quá trình. Đây là nơi khởi đầu cho sự đổi mới chính của cô ấy: Trong quá trình nghiền ngẫm các công thức nấu ăn, cô ấy đã đưa ra một định dạng mới giúp liệt kê danh sách thành phần theo hướng công thức, để các công thức nấu ăn giờ đây trộn lẫn các bước và nguyên liệu với nhau (những gì đầu bếp chuyên nghiệp gọi là “phương pháp hành động” của công thức nấu ăn). Ý tưởng của Rombauer khi làm điều này là nó sẽ giúp dạy những người nội trợ cách nấu ăn, không chỉ cách làm theo một công thức - mà họ sẽ học các kỹ thuật cùng với công thức.

Đây là thời điểm trong lịch sử Hoa Kỳ khi phụ nữ rời xa gia đình gốc gác, theo chồng đến các thành phố đang phát triển để kiếm việc làm; truyền thống truyền miệng của chia sẻ công thức nấu ăn từ mẹ sang con gái đã bị phá vỡ, và những gì đã tiếp quản là các cột báo của các nhà kinh tế gia đình và quảng cáo từ các nhà cung cấp thực phẩm như các công ty đóng gói thịt, những người cung cấp công thức nấu ăn cho độc giả của họ theo những cách không công thức và công thức. Phong cách của Rombauer đại diện cho một sự khởi đầu lớn khỏi các công thức nấu ăn theo kinh tế gia đình trông chẳng khác gì các bài toán; các công thức nấu ăn của cô ấy đã trở thành công cụ giảng dạy, và việc theo dõi chúng khiến người dùng cảm thấy như thể có một người bạn tốt đang đứng ngay bên cạnh hướng dẫn họ bằng từ ngữ cũng như con số. chủ trì công việc gia đình chăm sóc danh hiệu.

Niềm vui nấu ăn đã được mua lại bởi Indianapolis- nhà xuất bản dựa trên Bobbs-Merrill và được phát hành lại trong một phiên bản mở rộng vào năm 1936. Đó là một thành công khiêm tốn, nhưng đủ để thấy Rombauer đang viết một ấn bản cải tiến mới vào năm 1943 (và mất bài báo xác định trong tiêu đề trong quá trình này). Hiện đã có tám phiên bản của Vui sướng được xuất bản và ngày nay cháu trai của Rombauer là Ethan Becker chủ trì công việc kinh doanh của gia đình là chăm sóc danh hiệu. Khi nó trở nên phổ biến, Vui sướng đã đạt được danh tiếng khi những người hướng dẫn đầu bếp tại nhà có thể tìm đến những phiên bản dễ hiểu của loại mặt hàng chủ lực chắc chắn mà hầu hết người Mỹ thèm muốn: một chiếc chảo tuyệt vời brownies, một lễ tạ ơn tốt lành hỗn hợp, thật Corned beef hash - các món ăn đơn giản, ngon mà bạn có thể tin tưởng, mà bạn biết sẽ thành công, với các công thức nấu ăn mà khi thành thạo, các đầu bếp tại nhà có thể điều chỉnh theo sở thích của riêng họ. Những gì Irma Rombauer mang lại cho các đầu bếp Mỹ là một loại giáo án cho một nền ẩm thực đang phát triển mạnh trong thời kỳ khan hiếm tài nguyên khi ý tưởng về sự thoải mái tinh tế nhưng thân thiện có thể mang lại hiệu quả trong ngày. Và, thật tuyệt vời, Niềm vui nấu ăn đã tiếp tục truyền bá thương hiệu của mình về niềm tin vui vẻ có thể làm được đối với các đầu bếp kể từ đó.

Tìm tất cả những người được vinh danh trong Bữa ăn hàng ngày tại đây.


Nấu ăn với Judy: Một phiên bản mới của một truyền thống phổ biến

Đó là thời gian một lần nữa - thời gian để tái chế cái cây, hạ đèn và suy ngẫm về những ngày lễ trong quá khứ và những truyền thống mà chúng ta rất yêu quý.

Có lẽ không cuốn sách dạy nấu ăn nào có thể khẳng định trách nhiệm lớn hơn với tư cách là nguồn gốc của những truyền thống đó như là & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 mang tính biểu tượng, kể từ ấn bản đầu tiên của Irma Rombauer vào năm 1931, đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp.

Bánh dầu ô liu từ "Joy of Cooking" có hương vị cam quýt. (Được sự cho phép của Judy Bart Kancigor)

Ấn bản năm 1946 của chính tôi với những trang ố vàng và bìa lung lay đã là một nguồn đáng tin cậy - tôi có dám nói là chiếc nạng không? - trong nhiều thập kỷ. (Tôi rất muốn nói với bạn rằng mẹ tôi đã trao nó một cách yêu thương cho tôi, nhưng sự thật thì tôi không nhớ mẹ tôi đã từng sở hữu một cuốn sách dạy nấu ăn. Tôi đã trả $ 2 cho cuốn sách đó tại một hiệu sách cũ.)

Giờ đây, John Becker, chắt của Irma & # 8217 và vợ của ông, Megan Scott, đã xuất bản ấn bản bách khoa 2019 với hơn 4.000 công thức nấu ăn, trong đó có 600 công thức mới. Gần đây, tôi đã gặp họ trong một buổi ra mắt sách tại Melissa & # 8217s Produce ở Vernon, nơi chúng tôi thưởng thức bữa trưa ngon miệng với các công thức nấu ăn từ cuốn sách, tất cả đều được làm bằng sản phẩm tươi ngon của Melissa & # 8217s, bao gồm cả bánh dầu ô liu thơm ngon được trình bày ở đây.

& # 8220Irma tự xuất bản sách nấu ăn vì nhu cầu hơn là mong muốn, & # 8221 Scott nói với chúng tôi. & # 8220 Chồng bà chết do tự tử và bà không còn cách nào kiếm sống trong cuộc Đại suy thoái. Cô đã in 3.000 bản và sau đó thu hút sự chú ý của một nhà xuất bản. & # 8221

Và như họ nói, phần còn lại là lịch sử.

Định dạng công thức khác thường, mà Irma tạo ra vào năm 1936 và đã được sử dụng kể từ đó, kết hợp các hướng dẫn và thành phần theo thứ tự sử dụng, một lợi ích cho người nấu. & # 8220Bạn không & # 8217t bị lạc vì bạn & # 8217t không nhảy qua lại, & # 8221 Scott giải thích.

Công thức đầu tiên của & # 8220Irma & # 8217s trong ấn bản đầu tiên là một loại cocktail gin - một lựa chọn táo bạo trong thời kỳ Cấm, & # 8221 Becker đã nói với tôi trong một cuộc điện thoại tiếp theo. & # 8220 Vào những ngày đó, cocktail được pha bằng rượu gin và sự khéo léo. Hầu hết mọi người đã sử dụng những thứ có sẵn, có lẽ là loại bồn tắm khắc nghiệt. Irma đang đọc khán giả của mình - cô ấy phải làm cho loại rượu đó ngon hơn. & # 8221

& # 8220Cô ấy là một nữ tiếp viên rất tốt, & # 8221 Scott nói thêm. & # 8220Cô ấy sẽ mời những người phụ nữ đi ăn trưa. Cô ấy đã có những tác giả đến thăm và uống cà phê klatches. Giải trí và phục vụ cocktail rất quan trọng đối với cô ấy. & # 8221

Chương về cocktail, cùng với một số chương khác, đã bị xóa trong cái mà Becker gọi là ấn bản & # 8220infamous & # 8221 năm 1997, do quá nhiều chuyên gia tạo ra một phong cách rời rạc và toàn bộ các chương đã bị xóa theo chiều dài. & # 8220 Trong ấn bản này, chúng tôi đã cố gắng bao gồm những gì hay nhất của ấn bản năm 1997, & # 8221 Becker cho biết, & # 8220 thực sự đã mở rộng danh mục các món ăn và cũng để khôi phục lại các chương đã bị thiếu, vì vậy có một chương về cocktail. & # 8221

& # 8220Có lẽ lý do khiến cuốn sách thành công như vậy, & # 8221 Scott lưu ý, & # 8220Irma rất thông minh, dí dỏm và hài hước. Cô ấy đã đưa cá tính vào cuốn sách vào thời điểm mà hầu hết các cuốn sách dạy nấu ăn đều là những cẩm nang nấu ăn khô khan do các chuyên gia nữ công gia chánh viết. Cô ấy thậm chí còn không thích nấu ăn. Mục tiêu lớn nhất của cô khi vào bếp là ra khỏi bếp càng sớm càng tốt. Cô ấy đã nấu ăn bởi vì cô ấy phải làm như vậy và nhận ra rằng rất nhiều độc giả của cô ấy cũng đã làm như vậy. & # 8221

& # 8220Cô ấy thích nướng bánh, & # 8221 thêm Becker, & # 8220 nên ở đó cũng có chút niềm vui. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor là tác giả của & # 8220Cooking Do Thái & # 8221 và & # 8220Sách nấu ăn Lễ Vượt Qua Hoàn hảo. & # 8221 Trang web của cô ấy là cookjewish.com.

BÁNH DẦU OLIVE

Từ: & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 ấn bản 2019, bởi Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker và Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Xịt một lớp giấy da lên đáy chảo dạng lò xo 9 inch.

2. Đánh bông với nhau trong bát vừa:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 chén bột ngô mịn hoặc bột hạnh nhân
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Đánh bông với nhau trong tô lớn:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 1/4 cốc sữa chua nguyên chất
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 trái cam hoặc chanh bào nhuyễn
  • 1/2 cốc nước cam hoặc chanh

4. Gấp hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp dầu ô liu vừa trộn cho đến khi kết hợp lại, và nạo bột vào chảo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi tăm cắm vào giữa sạch ra, khoảng 1 giờ 15 phút. Để nguội trên chảo hoặc trên giá 30 phút. Chạy một con dao mỏng xung quanh bên trong chảo và tháo vòng chảo. Để bánh nguội hoàn toàn trên đế chảo. Dùng với kem tươi.

KEM ĐÁNH

Công thức này cho bạn tùy chọn làm ngọt kem đánh bông hoặc không. Kem đánh bông không đường rất phù hợp cho các món tráng miệng ngọt ngào khi bạn muốn kem có độ béo ngậy mà không cần thêm đường. Đối với các món tráng miệng ngọt nhẹ hoặc sử dụng kem đánh bông làm nhân bánh hoặc kem phủ, hãy thêm chất làm ngọt tùy ý.

Ghi chú nấu ăn: Dấu ngoặc đơn cho biết các thành phần tùy chọn.

Đánh trong tô lớn - tô lạnh nếu nhà bếp của bạn rất ấm - bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng hoặc trong máy trộn đứng đặt ở tốc độ trung bình-cao, cho đến khi cứng và nổi bọt nhưng không nổi hạt:


Cooking with Judy: Một phiên bản mới của một truyền thống phổ biến

Đó là thời gian một lần nữa - thời gian để tái chế cái cây, hạ đèn và suy ngẫm về những ngày lễ đã qua và những truyền thống mà chúng ta rất yêu quý.

Có lẽ không cuốn sách dạy nấu ăn nào có thể khẳng định trách nhiệm lớn hơn với tư cách là nguồn gốc của những truyền thống đó như là & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 mang tính biểu tượng, kể từ ấn bản đầu tiên của Irma Rombauer vào năm 1931, đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp.

Bánh dầu ô liu từ "Joy of Cooking" có hương vị cam quýt. (Được sự cho phép của Judy Bart Kancigor)

Ấn bản năm 1946 của chính tôi với những trang ố vàng và bìa lung lay đã là một nguồn đáng tin cậy - tôi có dám nói là chiếc nạng không? - trong nhiều thập kỷ. (Tôi rất muốn nói với bạn rằng mẹ tôi đã yêu thương trao nó cho tôi, nhưng sự thật thì tôi không nhớ mẹ tôi đã từng sở hữu một cuốn sách dạy nấu ăn. Tôi đã trả $ 2 cho cuốn sách đó tại một cửa hàng sách cũ.)

Giờ đây, John Becker, chắt của Irma & # 8217 và vợ của ông, Megan Scott, đã xuất bản ấn bản bách khoa 2019 với hơn 4.000 công thức nấu ăn, trong đó có 600 công thức mới. Gần đây, tôi đã gặp họ trong một buổi ra mắt sách tại Melissa & # 8217s Produce ở Vernon, nơi chúng tôi thưởng thức bữa trưa ngon miệng với các công thức nấu ăn từ cuốn sách, tất cả đều được làm bằng sản phẩm tươi ngon của Melissa & # 8217s, bao gồm cả bánh dầu ô liu thơm ngon được trình bày ở đây.

& # 8220Irma tự xuất bản sách nấu ăn vì nhu cầu hơn là mong muốn, & # 8221 Scott nói với chúng tôi. & # 8220 Chồng bà chết do tự tử, và bà không còn cách nào kiếm sống trong cuộc Đại suy thoái. Cô đã in 3.000 bản và sau đó thu hút sự chú ý của một nhà xuất bản. & # 8221

Và như họ nói, phần còn lại là lịch sử.

Định dạng công thức khác thường, mà Irma tạo ra vào năm 1936 và đã được sử dụng kể từ đó, kết hợp các hướng dẫn và thành phần theo thứ tự sử dụng, một lợi ích cho người nấu. & # 8220Bạn không & # 8217t bị lạc vì bạn & # 8217t không nhảy qua lại, & # 8221 Scott giải thích.

Công thức đầu tiên của & # 8220Irma & # 8217s trong ấn bản đầu tiên là một ly cocktail gin - một lựa chọn táo bạo trong thời kỳ Cấm, & # 8221 Becker đã nói với tôi trong một cuộc điện thoại tiếp theo. & # 8220 Vào những ngày đó, cocktail được pha bằng rượu gin và sự khéo léo. Hầu hết mọi người đã sử dụng những thứ có sẵn, có lẽ là loại bồn tắm khắc nghiệt. Irma đang đọc khán giả của mình - cô ấy phải làm cho loại rượu đó ngon hơn. & # 8221

& # 8220Cô ấy là một nữ tiếp viên rất tốt, & # 8221 Scott nói thêm. & # 8220Cô ấy sẽ mời những người phụ nữ đi ăn trưa. Cô ấy đã có những tác giả đến thăm và uống cà phê klatches. Giải trí và phục vụ cocktail rất quan trọng đối với cô ấy. & # 8221

Chương về cocktail, cùng với một số chương khác, đã bị xóa trong cái mà Becker gọi là ấn bản & # 8220infamous & # 8221 năm 1997, do quá nhiều chuyên gia tạo ra một phong cách rời rạc và toàn bộ các chương đã bị xóa theo chiều dài. & # 8220 Trong ấn bản này, chúng tôi đã cố gắng bao gồm những gì hay nhất của ấn bản năm 1997, & # 8221 Becker cho biết, & # 8220 thực sự đã mở rộng danh mục các món ăn và cũng để khôi phục lại các chương đã bị thiếu, vì vậy có một chương về cocktail. & # 8221

& # 8220Có lẽ lý do khiến cuốn sách thành công như vậy, & # 8221 Scott lưu ý, & # 8220Irma rất thông minh, dí dỏm và hài hước. Cô ấy đã đưa cá tính vào cuốn sách vào thời điểm mà hầu hết các cuốn sách dạy nấu ăn đều là những cẩm nang nấu ăn khô khan do các chuyên gia nữ công gia chánh viết. Cô ấy thậm chí còn không thích nấu ăn. Mục tiêu lớn nhất của cô khi vào bếp là ra khỏi bếp càng sớm càng tốt. Cô ấy đã nấu ăn bởi vì cô ấy phải làm như vậy và nhận ra rằng rất nhiều độc giả của cô ấy cũng đã làm như vậy. & # 8221

& # 8220Cô ấy thích nướng bánh, & # 8221 thêm Becker, & # 8220 nên ở đó cũng có chút niềm vui. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor là tác giả của & # 8220Cooking Do Thái & # 8221 và & # 8220Sách nấu ăn Lễ Vượt Qua Hoàn hảo. & # 8221 Trang web của cô ấy là cookjewish.com.

BÁNH DẦU OLIVE

Từ: & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 ấn bản 2019, của Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker và Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Xịt một lớp giấy da lên đáy chảo dạng lò xo 9 inch.

2. Đánh bông với nhau trong bát vừa:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 chén bột ngô mịn hoặc bột hạnh nhân
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Đánh bông với nhau trong tô lớn:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 1/4 cốc sữa chua nguyên chất
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 trái cam hoặc chanh bào nhuyễn
  • 1/2 cốc nước cam hoặc chanh

4. Gấp hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp dầu ô liu vừa trộn cho đến khi kết hợp lại, và nạo bột vào chảo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi tăm cắm vào giữa sạch ra, khoảng 1 giờ 15 phút. Để nguội trên chảo hoặc trên giá 30 phút. Chạy một con dao mỏng xung quanh bên trong chảo và tháo vòng chảo. Để bánh nguội hoàn toàn trên đế chảo. Dùng với kem tươi.

KEM ĐÁNH

Công thức này cho bạn tùy chọn làm ngọt kem đánh bông hoặc không. Kem đánh bông không đường rất phù hợp cho các món tráng miệng ngọt ngào khi bạn muốn kem có độ béo ngậy mà không cần thêm đường. Đối với các món tráng miệng ngọt nhẹ hoặc sử dụng kem đánh bông làm nhân bánh hoặc phủ kem, hãy thêm chất làm ngọt tùy ý.

Ghi chú nấu ăn: Dấu ngoặc đơn cho biết các thành phần tùy chọn.

Đánh trong tô lớn - tô lạnh nếu nhà bếp của bạn rất ấm - bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng hoặc trong máy trộn đứng đặt ở tốc độ trung bình-cao, cho đến khi cứng và nổi bọt nhưng không nổi hạt:


Cooking with Judy: Một phiên bản mới của một truyền thống phổ biến

Đó là thời gian một lần nữa - thời gian để tái chế cái cây, hạ đèn và suy ngẫm về những ngày lễ đã qua và những truyền thống mà chúng ta rất yêu quý.

Có lẽ không cuốn sách dạy nấu ăn nào có thể khẳng định trách nhiệm lớn hơn với tư cách là nguồn gốc của những truyền thống đó như là & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 mang tính biểu tượng, kể từ ấn bản đầu tiên của Irma Rombauer vào năm 1931, đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp.

Bánh dầu ô liu từ "Joy of Cooking" có hương vị cam quýt. (Được sự cho phép của Judy Bart Kancigor)

Ấn bản năm 1946 của chính tôi với những trang ố vàng và bìa lung lay đã là một nguồn đáng tin cậy - tôi có dám nói là chiếc nạng không? - trong nhiều thập kỷ. (Tôi rất muốn nói với bạn rằng mẹ tôi đã yêu thương trao nó cho tôi, nhưng sự thật thì tôi không nhớ mẹ tôi đã từng sở hữu một cuốn sách dạy nấu ăn. Tôi đã trả $ 2 cho cuốn sách đó tại một cửa hàng sách cũ.)

Giờ đây, John Becker, chắt của Irma & # 8217 và vợ của ông, Megan Scott, đã xuất bản ấn bản bách khoa 2019 với hơn 4.000 công thức nấu ăn, trong đó có 600 công thức mới. Gần đây, tôi đã gặp họ trong một buổi ra mắt sách tại Melissa & # 8217s Produce ở Vernon, nơi chúng tôi thưởng thức bữa trưa ngon miệng với các công thức nấu ăn từ cuốn sách, tất cả đều được làm bằng sản phẩm tươi ngon của Melissa & # 8217s, bao gồm cả bánh dầu ô liu thơm ngon được trình bày ở đây.

& # 8220Irma tự xuất bản sách nấu ăn vì nhu cầu hơn là mong muốn, & # 8221 Scott nói với chúng tôi. & # 8220 Chồng bà chết do tự tử và bà không còn cách nào kiếm sống trong cuộc Đại suy thoái. Cô đã in 3.000 bản và sau đó thu hút sự chú ý của một nhà xuất bản. & # 8221

Và như họ nói, phần còn lại là lịch sử.

Định dạng công thức khác thường, mà Irma tạo ra vào năm 1936 và đã được sử dụng kể từ đó, kết hợp các hướng dẫn và thành phần theo thứ tự sử dụng, một lợi ích cho người nấu. & # 8220Bạn không & # 8217t bị lạc vì bạn & # 8217t không nhảy qua lại, & # 8221 Scott giải thích.

Công thức đầu tiên của & # 8220Irma & # 8217s trong ấn bản đầu tiên là một loại cocktail gin - một lựa chọn táo bạo trong thời kỳ Cấm, & # 8221 Becker đã nói với tôi trong một cuộc điện thoại tiếp theo. & # 8220 Vào những ngày đó, cocktail được pha bằng rượu gin và sự khéo léo. Hầu hết mọi người đã sử dụng những thứ có sẵn, có lẽ là loại bồn tắm khắc nghiệt. Irma đang đọc khán giả của mình - cô ấy phải làm cho loại rượu đó ngon hơn. & # 8221

& # 8220Cô ấy là một nữ tiếp viên rất tốt, & # 8221 Scott nói thêm. & # 8220Cô ấy sẽ mời những người phụ nữ đi ăn trưa. Cô ấy đã có những tác giả đến thăm và uống cà phê klatches. Giải trí và phục vụ cocktail rất quan trọng đối với cô ấy. & # 8221

Chương về cocktail, cùng với một số chương khác, đã bị xóa trong cái mà Becker gọi là ấn bản & # 8220infamous & # 8221 năm 1997, do quá nhiều chuyên gia tạo ra một phong cách rời rạc và toàn bộ các chương đã bị xóa theo chiều dài. & # 8220 Trong ấn bản này, chúng tôi đã cố gắng bao gồm những gì hay nhất của ấn bản năm 1997, & # 8221 Becker cho biết, & # 8220 thực sự đã mở rộng danh mục các món ăn và cũng để khôi phục lại các chương đã bị thiếu, vì vậy có một chương về cocktail. & # 8221

& # 8220Có lẽ lý do khiến cuốn sách thành công như vậy, & # 8221 Scott lưu ý, & # 8220Irma rất thông minh, dí dỏm và hài hước. Cô ấy đã đưa cá tính vào cuốn sách vào thời điểm mà hầu hết các cuốn sách dạy nấu ăn đều là những cẩm nang nấu ăn khô khan do các chuyên gia nữ công gia chánh viết. Cô ấy thậm chí còn không thích nấu ăn. Mục tiêu lớn nhất của cô khi vào bếp là ra khỏi bếp càng sớm càng tốt. Cô ấy đã nấu ăn bởi vì cô ấy phải làm như vậy và nhận ra rằng rất nhiều độc giả của cô ấy cũng đã làm như vậy. & # 8221

& # 8220Cô ấy thích nướng bánh, & # 8221 thêm Becker, & # 8220 nên ở đó cũng có chút niềm vui. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor là tác giả của & # 8220Cooking Do Thái & # 8221 và & # 8220Sách nấu ăn Lễ Vượt Qua Hoàn hảo. & # 8221 Trang web của cô ấy là cookjewish.com.

BÁNH DẦU OLIVE

Từ: & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 ấn bản 2019, của Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker và Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Xịt một lớp giấy da lên đáy chảo dạng lò xo 9 inch.

2. Đánh bông với nhau trong bát vừa:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 chén bột ngô mịn hoặc bột hạnh nhân
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Đánh bông với nhau trong tô lớn:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 1/4 cốc sữa chua nguyên chất
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 trái cam hoặc chanh bào nhuyễn
  • 1/2 cốc nước cam hoặc chanh

4. Gấp hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp dầu ô liu vừa trộn cho đến khi kết hợp lại, và nạo bột vào chảo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi tăm cắm vào giữa sạch ra, khoảng 1 giờ 15 phút. Để nguội trên chảo hoặc trên giá 30 phút. Chạy một con dao mỏng xung quanh bên trong chảo và tháo vòng chảo. Để bánh nguội hoàn toàn trên đế chảo. Dùng với kem tươi.

KEM ĐÁNH

Công thức này cho bạn tùy chọn làm ngọt kem đánh bông hoặc không. Kem đánh bông không đường rất phù hợp cho các món tráng miệng rất ngọt khi bạn muốn kem có độ béo ngậy mà không cần thêm đường. Đối với các món tráng miệng ngọt nhẹ hoặc sử dụng kem đánh bông làm nhân bánh hoặc phủ kem, hãy thêm chất làm ngọt tùy ý.

Ghi chú nấu ăn: Dấu ngoặc đơn cho biết các thành phần tùy chọn.

Đánh trong tô lớn - tô lạnh nếu nhà bếp của bạn rất ấm - bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng hoặc trong máy trộn đứng đặt ở tốc độ trung bình-cao, cho đến khi cứng và nổi bọt nhưng không nổi hạt:


Cooking with Judy: Một phiên bản mới của một truyền thống phổ biến

Đó là thời gian một lần nữa - thời gian để tái chế cái cây, hạ đèn và suy ngẫm về những ngày lễ trong quá khứ và những truyền thống mà chúng ta rất yêu quý.

Có lẽ không cuốn sách dạy nấu ăn nào có thể khẳng định trách nhiệm lớn hơn với tư cách là nguồn gốc của những truyền thống đó như là & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 mang tính biểu tượng, kể từ ấn bản đầu tiên của Irma Rombauer vào năm 1931, đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp.

Bánh dầu ô liu từ "Joy of Cooking" có hương vị cam quýt. (Được sự cho phép của Judy Bart Kancigor)

Ấn bản năm 1946 của chính tôi với những trang ố vàng và bìa lung lay đã là một nguồn đáng tin cậy - tôi có dám nói là chiếc nạng không? - trong nhiều thập kỷ. (Tôi rất muốn nói với bạn rằng mẹ tôi đã yêu thương trao nó cho tôi, nhưng sự thật thì tôi không nhớ mẹ tôi đã từng sở hữu một cuốn sách dạy nấu ăn. Tôi đã trả $ 2 cho cuốn sách đó tại một cửa hàng sách cũ.)

Giờ đây, John Becker, chắt của Irma & # 8217 và vợ của ông, Megan Scott, đã xuất bản ấn bản bách khoa 2019 với hơn 4.000 công thức nấu ăn, trong đó có 600 công thức mới. Gần đây, tôi đã gặp họ trong một buổi ra mắt sách tại Melissa & # 8217s Produce ở Vernon, nơi chúng tôi thưởng thức bữa trưa ngon miệng với các công thức nấu ăn từ cuốn sách, tất cả đều được làm bằng sản phẩm tươi ngon của Melissa & # 8217s, bao gồm cả bánh dầu ô liu thơm ngon được trình bày ở đây.

& # 8220Irma tự xuất bản sách nấu ăn vì nhu cầu hơn là mong muốn, & # 8221 Scott nói với chúng tôi. & # 8220 Chồng bà chết do tự tử và bà không còn cách nào kiếm sống trong cuộc Đại suy thoái. Cô đã in 3.000 bản và sau đó thu hút sự chú ý của một nhà xuất bản. & # 8221

Và như họ nói, phần còn lại là lịch sử.

Định dạng công thức khác thường, mà Irma tạo ra vào năm 1936 và đã được sử dụng kể từ đó, kết hợp các hướng dẫn và thành phần theo thứ tự sử dụng, một lợi ích cho người nấu. & # 8220Bạn không & # 8217t bị lạc vì bạn & # 8217t không nhảy qua lại, & # 8221 Scott giải thích.

Công thức đầu tiên của & # 8220Irma & # 8217s trong ấn bản đầu tiên là một ly cocktail gin - một lựa chọn táo bạo trong thời kỳ Cấm, & # 8221 Becker đã nói với tôi trong một cuộc điện thoại tiếp theo. & # 8220 Vào những ngày đó, cocktail được pha bằng rượu gin và sự khéo léo. Hầu hết mọi người đã sử dụng những thứ có sẵn, có lẽ là loại bồn tắm khắc nghiệt. Irma đang đọc khán giả của mình - cô ấy phải làm cho loại rượu đó ngon hơn. & # 8221

& # 8220Cô ấy là một nữ tiếp viên rất tốt, & # 8221 Scott nói thêm. & # 8220Cô ấy sẽ mời những người phụ nữ đi ăn trưa. Cô ấy đã có những tác giả đến thăm và uống cà phê klatches. Giải trí và phục vụ cocktail rất quan trọng đối với cô ấy. & # 8221

Chương về cocktail, cùng với một số chương khác, đã bị xóa trong cái mà Becker gọi là ấn bản & # 8220infamous & # 8221 năm 1997, do quá nhiều chuyên gia tạo ra một phong cách rời rạc và toàn bộ các chương đã bị xóa theo chiều dài. & # 8220 Trong ấn bản này, chúng tôi đã cố gắng bao gồm những gì hay nhất của ấn bản năm 1997, & # 8221 Becker nói, & # 8220, điều đó thực sự mở rộng danh mục các món ăn, và cũng để khôi phục lại các chương đã bị thiếu, vì vậy có một chương về cocktail. & # 8221

& # 8220Có lẽ lý do khiến cuốn sách thành công như vậy, & # 8221 Scott lưu ý, & # 8220Irma rất thông minh, dí dỏm và hài hước. Cô ấy đã đưa cá tính vào cuốn sách vào thời điểm mà hầu hết các cuốn sách dạy nấu ăn đều là những cẩm nang nấu ăn khô khan do các chuyên gia nữ công gia chánh viết. Cô ấy thậm chí còn không thích nấu ăn. Mục tiêu lớn nhất của cô khi vào bếp là ra khỏi bếp càng sớm càng tốt. Cô ấy đã nấu ăn bởi vì cô ấy phải làm như vậy và nhận ra rằng rất nhiều độc giả của cô ấy cũng đã làm như vậy. & # 8221

& # 8220Cô ấy thích nướng bánh, & # 8221 thêm Becker, & # 8220 nên ở đó cũng có chút niềm vui. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor là tác giả của & # 8220Cooking Do Thái & # 8221 và & # 8220The Perfect Passover Cookbook. & # 8221 Trang web của cô ấy là cookjewish.com.

BÁNH DẦU OLIVE

Từ: & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 ấn bản 2019, bởi Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker và Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Xịt một lớp giấy da lên đáy chảo dạng lò xo 9 inch.

2. Đánh bông với nhau trong bát vừa:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 chén bột ngô mịn hoặc bột hạnh nhân
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Đánh bông với nhau trong tô lớn:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 1/4 cốc sữa chua nguyên chất
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 trái cam hoặc chanh bào nhuyễn
  • 1/2 cốc nước cam hoặc chanh

4. Gấp hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp dầu ô liu vừa trộn cho đến khi kết hợp lại, và nạo bột vào chảo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi tăm cắm vào giữa sạch ra, khoảng 1 giờ 15 phút. Để nguội trên chảo hoặc trên giá 30 phút. Chạy một con dao mỏng xung quanh bên trong chảo và tháo vòng chảo. Để bánh nguội hoàn toàn trên đế chảo. Dùng với kem tươi.

KEM ĐÁNH

Công thức này cho bạn tùy chọn làm ngọt kem đánh bông hoặc không. Kem đánh bông không đường rất phù hợp cho các món tráng miệng ngọt ngào khi bạn muốn kem có độ béo ngậy mà không cần thêm đường. Đối với các món tráng miệng ngọt nhẹ hoặc sử dụng kem đánh bông làm nhân bánh hoặc kem phủ, hãy thêm chất làm ngọt tùy ý.

Ghi chú nấu ăn: Dấu ngoặc đơn cho biết các thành phần tùy chọn.

Đánh trong tô lớn - tô lạnh nếu nhà bếp của bạn rất ấm - bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng hoặc trong máy trộn đứng đặt ở tốc độ trung bình-cao, cho đến khi cứng và nổi bọt nhưng không nổi hạt:


Nấu ăn với Judy: Một phiên bản mới của một truyền thống phổ biến

Đó là thời gian một lần nữa - thời gian để tái chế cái cây, hạ đèn và suy ngẫm về những ngày lễ đã qua và những truyền thống mà chúng ta rất yêu quý.

Có lẽ không cuốn sách dạy nấu ăn nào có thể khẳng định trách nhiệm lớn hơn với tư cách là nguồn gốc của những truyền thống đó như là & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 mang tính biểu tượng, kể từ ấn bản đầu tiên của Irma Rombauer vào năm 1931, đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp.

Bánh dầu ô liu từ "Joy of Cooking" có hương vị cam quýt. (Được sự cho phép của Judy Bart Kancigor)

Ấn bản năm 1946 của chính tôi với những trang ố vàng và bìa lung lay đã là một nguồn đáng tin cậy - tôi có dám nói là chiếc nạng không? - trong nhiều thập kỷ. (Tôi rất muốn nói với bạn rằng mẹ tôi đã trao nó một cách yêu thương cho tôi, nhưng sự thật thì tôi không nhớ mẹ tôi đã từng sở hữu một cuốn sách dạy nấu ăn. Tôi đã trả $ 2 cho cuốn sách đó tại một hiệu sách cũ.)

Giờ đây, John Becker, chắt của Irma & # 8217 và vợ của ông, Megan Scott, đã xuất bản ấn bản bách khoa 2019 với hơn 4.000 công thức nấu ăn, trong đó có 600 công thức mới. Gần đây, tôi đã gặp họ trong một buổi ra mắt sách tại Melissa & # 8217s Produce ở Vernon, nơi chúng tôi thưởng thức bữa trưa ngon miệng với các công thức nấu ăn từ cuốn sách, tất cả đều được làm bằng sản phẩm tươi ngon của Melissa & # 8217s, bao gồm cả bánh dầu ô liu thơm ngon được trình bày ở đây.

& # 8220Irma tự xuất bản sách nấu ăn vì nhu cầu hơn là mong muốn, & # 8221 Scott nói với chúng tôi. & # 8220 Chồng bà chết do tự tử, và bà không còn cách nào kiếm sống trong cuộc Đại suy thoái. Cô đã in 3.000 bản và sau đó thu hút sự chú ý của một nhà xuất bản. & # 8221

Và như họ nói, phần còn lại là lịch sử.

Định dạng công thức khác thường, mà Irma tạo ra vào năm 1936 và đã được sử dụng kể từ đó, kết hợp các hướng dẫn và thành phần theo thứ tự sử dụng, một lợi ích cho người nấu. & # 8220Bạn không & # 8217t bị lạc vì bạn & # 8217t không nhảy qua lại, & # 8221 Scott giải thích.

Công thức đầu tiên của & # 8220Irma & # 8217s trong ấn bản đầu tiên là một ly cocktail gin - một lựa chọn táo bạo trong thời kỳ Cấm, & # 8221 Becker đã nói với tôi trong một cuộc điện thoại tiếp theo. & # 8220 Vào những ngày đó, cocktail được pha bằng rượu gin và sự khéo léo. Hầu hết mọi người đã sử dụng những thứ có sẵn, có lẽ là loại bồn tắm khắc nghiệt. Irma đang đọc khán giả của mình - cô ấy phải làm cho loại rượu đó ngon hơn. & # 8221

& # 8220Cô ấy là một nữ tiếp viên rất tốt, & # 8221 Scott nói thêm. & # 8220Cô ấy sẽ mời những người phụ nữ đi ăn trưa. Cô ấy đã có những tác giả đến thăm và uống cà phê klatches. Giải trí và phục vụ cocktail rất quan trọng đối với cô ấy. & # 8221

Chương về cocktail, cùng với một số chương khác, đã bị xóa trong cái mà Becker gọi là ấn bản & # 8220infamous & # 8221 năm 1997, do quá nhiều chuyên gia tạo ra một phong cách rời rạc và toàn bộ các chương đã bị xóa theo chiều dài. & # 8220 Trong ấn bản này, chúng tôi đã cố gắng bao gồm những gì hay nhất của ấn bản năm 1997, & # 8221 Becker cho biết, & # 8220 thực sự đã mở rộng danh mục các món ăn và cũng để khôi phục lại các chương đã bị thiếu, vì vậy có một chương về cocktail. & # 8221

& # 8220Có lẽ lý do khiến cuốn sách thành công như vậy, & # 8221 Scott lưu ý, & # 8220Irma rất thông minh, dí dỏm và hài hước. Cô ấy đã đưa cá tính vào cuốn sách vào thời điểm mà hầu hết các cuốn sách dạy nấu ăn đều là những cẩm nang nấu ăn khô khan do các chuyên gia nữ công gia chánh viết. Cô ấy thậm chí còn không thích nấu ăn. Mục tiêu lớn nhất của cô khi vào bếp là ra khỏi bếp càng sớm càng tốt. Cô ấy đã nấu ăn bởi vì cô ấy phải làm như vậy và nhận ra rằng rất nhiều độc giả của cô ấy cũng đã làm như vậy. & # 8221

& # 8220Cô ấy thích nướng bánh, & # 8221 thêm Becker, & # 8220 nên ở đó cũng có chút niềm vui. & # 8221

Fullerton & # 8217s Judy Bart Kancigor là tác giả của & # 8220Cooking Do Thái & # 8221 và & # 8220Sách nấu ăn Lễ Vượt Qua Hoàn hảo. & # 8221 Trang web của cô ấy là cookjewish.com.

BÁNH DẦU OLIVE

Từ: & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 ấn bản 2019, bởi Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker và Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Xịt một lớp giấy da lên đáy chảo dạng lò xo 9 inch.

2. Đánh bông với nhau trong bát vừa:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 chén bột ngô mịn hoặc bột hạnh nhân
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Đánh bông với nhau trong tô lớn:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 1/4 cốc sữa chua nguyên chất
  • 3 quả trứng lớn
  • 1 trái cam hoặc chanh bào nhuyễn
  • 1/2 cốc nước cam hoặc chanh

4. Gấp hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp dầu ô liu vừa trộn cho đến khi kết hợp lại, và nạo bột vào chảo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi tăm cắm vào giữa sạch ra, khoảng 1 giờ 15 phút. Để nguội trên chảo hoặc trên giá 30 phút. Chạy một con dao mỏng xung quanh bên trong chảo và tháo vòng chảo. Để bánh nguội hoàn toàn trên đế chảo. Dùng với kem tươi.

KEM ĐÁNH

Công thức này cho bạn tùy chọn làm ngọt kem đánh bông hoặc không. Kem đánh bông không đường rất phù hợp cho các món tráng miệng rất ngọt khi bạn muốn kem có độ béo ngậy mà không cần thêm đường. Đối với các món tráng miệng ngọt nhẹ hoặc sử dụng kem đánh bông làm nhân bánh hoặc phủ kem, hãy thêm chất làm ngọt tùy ý.

Ghi chú nấu ăn: Dấu ngoặc đơn cho biết các thành phần tùy chọn.

Đánh trong tô lớn - tô lạnh nếu nhà bếp của bạn rất ấm - bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng hoặc trong máy trộn đứng đặt ở tốc độ trung bình-cao, cho đến khi cứng và nổi bọt nhưng không nổi hạt:


Nấu ăn với Judy: Một phiên bản mới của một truyền thống phổ biến

Đó là thời gian một lần nữa - thời gian để tái chế cái cây, hạ đèn và suy ngẫm về những ngày lễ đã qua và những truyền thống mà chúng ta rất yêu quý.

Có lẽ không cuốn sách dạy nấu ăn nào có thể khẳng định trách nhiệm lớn hơn với tư cách là nguồn gốc của những truyền thống đó như là & # 8220Joy of Cooking, & # 8221 mang tính biểu tượng, kể từ ấn bản đầu tiên của Irma Rombauer vào năm 1931, đã trở thành một mặt hàng chủ lực trong nhà bếp.

Bánh dầu ô liu từ "Joy of Cooking" có hương vị cam quýt. (Được sự cho phép của Judy Bart Kancigor)

Ấn bản năm 1946 của chính tôi với những trang ố vàng và bìa lung lay đã là một nguồn đáng tin cậy - tôi có dám nói là chiếc nạng không? - trong nhiều thập kỷ. (Tôi rất muốn nói với bạn rằng mẹ tôi đã trao nó một cách yêu thương cho tôi, nhưng sự thật thì tôi không nhớ mẹ tôi đã từng sở hữu một cuốn sách dạy nấu ăn. Tôi đã trả $ 2 cho cuốn sách đó tại một hiệu sách cũ.)

Giờ đây, John Becker, chắt của Irma & # 8217 và vợ của ông, Megan Scott, đã xuất bản ấn bản bách khoa 2019 với hơn 4.000 công thức nấu ăn, trong đó có 600 công thức mới. Gần đây, tôi đã gặp họ trong một buổi ra mắt sách tại Melissa & # 8217s Produce ở Vernon, nơi chúng tôi thưởng thức bữa trưa ngon miệng với các công thức nấu ăn từ cuốn sách, tất cả đều được làm bằng sản phẩm tươi ngon của Melissa & # 8217s, bao gồm cả bánh dầu ô liu thơm ngon được trình bày ở đây.

& # 8220Irma tự xuất bản sách nấu ăn vì nhu cầu hơn là mong muốn, & # 8221 Scott nói với chúng tôi. & # 8220 Chồng bà chết do tự tử, và bà không còn cách nào kiếm sống trong cuộc Đại suy thoái. Cô đã in 3.000 bản và sau đó thu hút sự chú ý của một nhà xuất bản. & # 8221

Và như họ nói, phần còn lại là lịch sử.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 quả trứng lớn
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 quả trứng lớn
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 quả trứng lớn
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 quả trứng lớn
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Cooking with Judy: A new version of a popular tradition

It’s that time again – time to recycle the tree, take down the lights and reflect on holidays past and the traditions we hold so dear.

Probably no cookbook can claim greater responsibility as the source of those traditions as the iconic “Joy of Cooking,” which, since Irma Rombauer‘s first edition in 1931, has been a kitchen staple.

The olive oil cake from from “Joy of Cooking” has a citrus flavor. (Courtesy of Judy Bart Kancigor)

My own 1946 edition with its yellowing pages and wobbly cover has been a trusted resource – dare I say crutch? – for decades. (I would love to tell you my mother handed it down lovingly to me, but in truth I don’t remember my mother ever owning a cookbook. I paid $2 for it at a used bookstore.)

Now John Becker, Irma’s great-grandson, and his wife, Megan Scott, have published the encyclopedic 2019 edition with more than 4,000 recipes, including 600 new ones. I met them recently at a book launch at Melissa’s Produce in Vernon, where we enjoyed a delicious lunch with recipes from the book, all made with Melissa’s fresh produce, including the luscious olive oil cake shown here.

“Irma self-published the cookbook out of need rather than desire,” Scott told us. “Her husband died by suicide, and she was left with no way of making a living during the Great Depression. She had 3,000 copies printed and then attracted the attention of a publisher.”

And, as they say, the rest is history.

The unusual recipe formatting, which Irma created in 1936 and has been used since, combines the instructions and ingredients in the order of use, a boon to the cook. “You don’t get lost because you’re not jumping back and forth,” Scott explained.

“Irma’s first recipe in the first edition was a gin cocktail – a bold choice during Prohibition,” Becker told me in a subsequent phone call. “In those days, cocktails were made with gin and ingenuity. Most people used what was available, probably the harsh bathtub variety. Irma was reading her audience – she had to make that liquor taste better.”

“She was a very good hostess,” Scott added. “She would invite the ladies to lunch. She had visiting authors come by and have coffee klatches. Entertaining and serving cocktails was important to her.”

The cocktails chapter, along with several others, was deleted in what Becker calls the “infamous” 1997 edition, which suffered from too many experts creating a disjointed style and whole chapters deleted for length. “In this edition we tried to include the best of the 1997 edition,” said Becker, “which really expanded the repertoire of cuisines, and also to bring back the chapters that went missing, so there is a cocktails chapter.”

“Perhaps the reason the book was so successful,” Scott noted, “Irma was smart and witty and funny. She injected personality into the book at a time when most cookbooks were dry cooking manuals written by home economics professionals. She didn’t even love to cook. Her biggest goal in the kitchen was to get out of the kitchen as soon as possible. She cooked because she had to, and realized that a lot of her readers did so too.”

“She did like to bake cakes,” added Becker, “so there was some joy there.”

Fullerton’s Judy Bart Kancigor is the author of “Cooking Jewish” and “The Perfect Passover Cookbook.” Her website is cookingjewish.com.

OLIVE OIL CAKE

From: “Joy of Cooking,” 2019 edition, by Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker and Megan Scott

1. Làm nóng lò ở 350 độ. Spray a 9-inch springform pan line bottom with round of parchment paper.

2. Whisk together in medium bowl:

  • 1/2 chén bột mì đa dụng
  • 1/2 cup fine cornmeal or almond flour
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1/2 thìa cà phê bột nở
  • 1/2 thìa cà phê muối nở

3. Whisk together in large bowl:

  • 1 1/2 cốc đường
  • 1 1/4 cups extra-virgin olive oil
  • 1 1/4 cups plain yogurt
  • 3 quả trứng lớn
  • Finely grated zest of 1 orange or lemon
  • 1/2 cup orange or lemon juice

4. Fold flour mixture into olive oil mixture just until combined, and scrape batter into prepared pan. Bake until toothpick inserted into center comes out clean, about 1 hour and 15 minutes. Let cool in pan or on rack 30 minutes. Run a thin knife around inside of pan, and remove pan ring. Let cake cool completely on pan base. Serve with whipped cream.

WHIPPED CREAM

This recipe gives you the option of sweetening the whipped cream or not. Unsweetened whipped cream is excellent on very sweet desserts where you want the richness of the cream without any more sugar. For lightly sweet desserts or to use the whipped cream as a cake filling or frosting, add a sweetener as desired.

Cook’s note: Parentheses indicate optional ingredients.

Beat in a large bowl – chill bowl if your kitchen is very warm – with hand mixer or balloon whisk or in stand mixer set at medium-high speed, until stiff and billowy but not grainy:


Xem video: The Script - Hall Of Fame Lyrics (Tháng MườI MộT 2022).