Công thức nấu ăn truyền thống

Panettone với men mẹ

Panettone với men mẹ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Panettone với men mẹ chắc chắn là món bánh ngọt thành công nhất của tôi, như bạn biết năm ngoái, tôi đã chuẩn bị món bánh panettone với men bia và tôi rất thích nó, nhưng điều này rõ ràng là vượt trội. Sau khi nghiên cứu các công thức khác nhau, tôi quyết định làm theo của Piergiorgio Giorilli vì nó có vẻ hợp túi tiền nhất và năng suất tốt hơn và nó đã không làm tôi thất vọng, sau 2 ngày làm việc chăm chỉ, tôi đã có được một miếng panettone mềm, thơm, có vị như panettone của nghệ nhân. , cuối cùng men mẹ bắt đầu cho tôi kết quả ngay cả với những sản phẩm có men ngọt và tôi rất vui khi được chia sẻ kết quả và niềm vui của tôi với bạn. Pandori và panettone sang một bên, mấy ngày nay rất căng thẳng, tôi đang hoàn thành nốt công việc cuối cùng ở nhà, một số bạn bè sắp đến thăm văn phòng của tôi để trao đổi lời chúc mừng, hôm nay tôi tổ chức bữa trưa Giáng sinh tại văn phòng của mình những người làm việc với chúng tôi, và để kết thúc ngày hôm nay, tôi phải đưa Elisa đến bữa tiệc đầu tiên của cô ấy, vì vậy tôi có vài phút để nói với bạn về công thức và chúc bạn một ngày ngọt ngào, một nụ hôn và ngày mai.

Đầu tiên, chuẩn bị hỗn hợp thơm bằng cách trộn tất cả các nguyên liệu, sau đó là mật ong, hương liệu, v.v., đậy nắp bát rồi cho vào tủ lạnh, sau đó chuyển sang làm bột chua giải khát, bạn sẽ phải làm ba thứ trong khoảng thời gian là 3/4 tiếng. 'chỉ với nhau tại thời điểm đó, bạn có thể sử dụng bột chua cho giáo trình của mình, việc chuẩn bị sau đó sẽ bắt đầu vào đêm hôm trước, dưới đây là thời gian biểu của tôi.

8: chuẩn bị hỗn hợp thơm
8: giải khát đầu tiên
12h30: lần thứ hai làm mới
16: lần làm mới thứ ba
20: bột đầu tiên

Bột đầu tiên
80 gr men mẹ làm mới 3 lần
240 gr bột mì 0
120 gram nước
75 gam đường
75 gr bơ
55 gr lòng đỏ trứng (khoảng 3)

Cho bột chua đã cắt nhỏ (trước đó đã làm lạnh 3 lần liên tục), nước và bột mì vào tô của máy trộn.

Nhào khoảng mười phút

Thêm đường

Khi đường đã được bột hấp thụ hoàn toàn, cho bơ mềm vào từng chút một, đợi cho hết lượng đường ngấm dần.

Đập lòng đỏ trứng vào bát rồi thêm dần vào bột trong khi tiếp tục dùng móc, luôn đợi lượng lòng đỏ trứng hấp thụ đầu tiên mới cho thêm vào.


Nhào cho đến khi bột thành chuỗi, có nghĩa là bột tách ra khỏi thành và đáy của máy trộn bằng cách xoay quanh móc.
Thử nghiệm quỳ trong trường hợp này được gọi là kiểm tra màn che, được thực hiện bằng cách kéo bột giữa hai ngón tay, nếu nó tạo thành một tấm màn mỏng không bị vỡ thì bột đã sẵn sàng.

Nặn bột thành một quả bóng và đặt nó vào một cái bát có bôi dầu mỡ.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào lò nướng để bột nở qua đêm, khoảng 12 tiếng, khối bột sẽ nở gấp 3 lần.

Bột thứ hai
Bột đầu tiên
60 gram bột mì 0
2 gr mạch nha
70 gam đường
95 gr lòng đỏ trứng (khoảng 5)
95 gr bơ
120 gr nho khô
50 gr kẹo cam
3 gr muối

Sáng hôm sau, ngâm nho khô trong nước nóng và rượu rum

Khối bột đầu tiên sẽ tăng gấp ba lần khối lượng

Sau đó cho bột mì và mạch nha vào tô của máy trộn, cho phần bột đầu tiên vào và nhào khoảng mười phút.

Khi bột se lại thì cho đường vào từng chút một.

Sau đó, đập lòng đỏ trứng vào bát và thêm một nửa lòng đỏ vào hỗn hợp, mỗi lần một ít.

Thêm muối và hỗn hợp thơm bạn đã chuẩn bị ngày hôm trước và một nửa số bơ đã nấu mềm.

Đem bột ra xâu lại rồi thêm lòng đỏ trứng gà còn lại vào.

sau đó cho phần bơ còn lại vào.

Bạn sẽ cần phải xâu bột vào móc

Kiểm tra mạng che mặt

Sau đó, khi bột đã mịn và có độ đàn hồi, cho nho khô đã vắt kỹ và kẹo cam đã cắt thành khối vào.

Trộn đều tất cả mọi thứ với bột.

Chuyển bột sang một bảng bột ngọt và để bột nở trong 40 phút. "Mục đích có nghĩa là sau khi trộn, nó phải nghỉ ngơi để gluten bên trong bột" giãn ra "và cho phép bột dễ làm việc hơn."

Lúc này bạn phải "vo tròn" bột, nghĩa là lấy bột bằng tarot hoặc đơn giản hơn là dùng tay nhào bột thật nhanh để tạo thành một quả bóng, sau đó cho vào khuôn panettone.

Che khuôn bằng màng chống dính và để khuôn trong lò có bật đèn cho đến khi khuôn cách mép một inch, khoảng 7 giờ.

Lấy màng bọc thực phẩm ra và để ngăn đá ở nhiệt độ phòng trong 30 phút, trong khi chờ đợi bật lò nướng ở nhiệt độ 165 °

Nhẹ nhàng thoa bơ lên ​​bề mặt của tấm bánh, nếu bạn là một chuyên gia, hãy tạo một đường cắt chéo bằng một lớp bánh flan trên bề mặt, sau đó nướng và làm chín tấm bánh trong lò nướng tĩnh trong 50 phút.

Sau khi đã sẵn sàng, hãy kiểm tra bằng tăm, cắm một vài chiếc kim len vào phần đế của panettone và để nguội ngược lại.

Ngày hôm sau món bánh của bạn với men mẹ sẽ sẵn sàng được mang ra bàn.

Cắt thành lát và phục vụ


Video: How To Make Overnight Panettone (Tháng MườI MộT 2022).