Công thức nấu ăn mới nhất

Khách hàng táo bạo nhất thế giới để lại đánh giá tồi cho nhà hàng mà anh ấy đã dùng bữa và bỏ đi

Khách hàng táo bạo nhất thế giới để lại đánh giá tồi cho nhà hàng mà anh ấy đã dùng bữa và bỏ đi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Một khách hàng đã bỏ qua một hóa đơn đã cố gắng quay lại và để lại một đánh giá trực tuyến tồi tệ

Một khách hàng đã dùng bữa và ăn tối từ một nhà hàng Ý thực sự đã có rất nhiều tiền để quay lại và để lại đánh giá một sao trên TripAdvisor.

Cần phải có sự kết hợp nhất định giữa sự táo bạo và quyền được ăn tại một nhà hàng và bỏ đi mà không phải trả tiền, nhưng một người ăn tối đã lập kỷ lục mới về ý thức tồi khi quay lại và để lại đánh giá trực tuyến một sao cho chính nhà hàng đó anh ta đã ăn cắp từ.

Theo The Telegraph, một người đánh giá trên TripAdvisor đã để lại một bài đánh giá một sao gay gắt về một nhà hàng Ý có tên là Vito’s ở Sheffield. Người đánh giá khẳng định bánh mì tỏi của anh ấy là bánh mì sống, hai miếng bít tết mà anh ấy và người hẹn hò đặt hàng đã nguội và rau chưa chín. Anh ấy đã ký tên và nói rằng đây là “nơi ăn tồi tệ nhất nhưng đắt nhất ở Sheffield.”

Thật kinh ngạc, chủ sở hữu đã đọc bài đánh giá và nhận ra chi tiết về bữa ăn chỉ khớp với một bàn trong bộ nhớ gần đây và khách hàng là một cặp đôi đã ăn hết bữa ăn của họ vào tháng 1 và sau đó bỏ đi mà không cần trả tiền.

Tuy nhiên, camera an ninh của nhà hàng đã ghi lại toàn bộ sự việc và cuối cùng cảnh sát đã lần ra được khách hàng. Bảy tháng sau bữa ăn của họ, cuối cùng họ buộc phải trả séc. Ngay ngày hôm sau, người đàn ông đã táo bạo để lại đánh giá một sao trên TripAdvisor.

Tuy nhiên, Vito’s Italian Restaurant đã có một trận cười cuối cùng, khi người chủ đăng bài đánh giá một sao lên Facebook cùng với một câu trả lời cho mọi người biết người viết đã cố gắng kéo theo kiểu đóng thế nào. Và anh ấy cũng chế giễu cách viết của mình.


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho những biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng bây giờ, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là “đầu bếp simulacrum”, người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của "Chef Bee", một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, đã tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta đã học được trong quá trình đào tạo trở lại nhà hàng do gia đình mình làm chủ. Trong bộ đồ này, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như "món ăn đường phố Thái Lan" chính là sản phẩm của họ.

Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nướng nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Ít có gì đáng ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể là “trưởng nhóm” tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về những điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho các biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng giờ đây, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là "đầu bếp simulacrum", người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển trong khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của “Chef Bee”, một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta học được trong quá trình đào tạo. trở lại nhà hàng thuộc sở hữu của gia đình mình. Trong bộ đồ đó, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như bản thân "món ăn đường phố Thái Lan" là sản phẩm của họ.

Các chuỗi thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nướng nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Ít có gì đáng ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể là “trưởng nhóm” tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về những điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho các biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng giờ đây, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là "đầu bếp simulacrum", người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển trong khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của “Chef Bee”, một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta học được trong quá trình đào tạo. trở lại nhà hàng thuộc sở hữu của gia đình mình. Trong bộ đồ đó, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như bản thân "món ăn đường phố Thái Lan" là sản phẩm của họ.

Các chuỗi thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nướng nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã đặt câu hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Thật hiếm khi ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về những điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho những biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng bây giờ, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là “đầu bếp simulacrum”, người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển trong khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của “Chef Bee”, một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta học được trong quá trình đào tạo. trở lại nhà hàng thuộc sở hữu của gia đình mình. Trong bộ đồ đó, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như bản thân "món ăn đường phố Thái Lan" là sản phẩm của họ.

Các chuỗi thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Thật hiếm khi ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về những điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho những biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng bây giờ, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là “đầu bếp simulacrum”, người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của "Chef Bee", một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, đã tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta đã học được trong quá trình đào tạo trở lại nhà hàng thuộc sở hữu của gia đình mình. Trong bộ đồ đó, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như bản thân "món ăn đường phố Thái Lan" là sản phẩm của họ.

Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nướng nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã đặt câu hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Thật hiếm khi ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho những biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng giờ đây, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là "đầu bếp simulacrum", người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển trong khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của “Chef Bee”, một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta học được trong quá trình đào tạo. trở lại nhà hàng do gia đình mình làm chủ. Trong bộ đồ đó, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như bản thân "món ăn đường phố Thái Lan" là sản phẩm của họ.

Các chuỗi thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nướng nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Thật hiếm khi ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về những điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho những biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng giờ đây, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là "đầu bếp simulacrum", người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển trong khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi các công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của "Chef Bee", một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, đã tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta đã học được trong quá trình đào tạo trở lại nhà hàng do gia đình mình làm chủ. Trong bộ đồ đó, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như bản thân "món ăn đường phố Thái Lan" là sản phẩm của họ.

Các chuỗi thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có hương vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. Việc bảo vệ các công thức nấu ăn bí mật là điều cần thiết và rõ ràng các công thức nấu ăn không thuộc về những nhân viên được trả lương thấp làm việc trong dây chuyền lắp ráp.

Nhưng mặt khác, các nhà hàng tốt - hay thời thượng - được kỳ vọng sẽ đi tiên phong hoặc ít nhất là theo kịp những cảm nhận mới nhất. Tuy nhiên, người đầu bếp phát triển các công thức nấu ăn thường phải để lại chúng. Trích dẫn “tình thế tiến thoái lưỡng nan của chủ nhà hàng”, các blogger Denise M. Mingrone và Roland Chang đã hỏi vào năm 2014: “Liệu xã hội có được lợi khi cho phép đầu bếp hay không. . . để tạo ra các món ăn ngon và xuất bản công thức nấu ăn của họ mà không sợ bị pháp luật trả thù? "

Ít có gì đáng ngạc nhiên khi một số đầu bếp từ chối nhận các vị trí yêu cầu họ từ bỏ quyền sở hữu các công thức nấu ăn mà họ phát triển, hoặc họ muốn mở nhà hàng của riêng mình, nơi họ có thể là “trưởng nhóm” tự chủ.

Trong khi đó, “Thỏa thuận không tiết lộ và không cạnh tranh trong hợp đồng lao động ngày càng trở nên phổ biến trong ngành nhà hàng”, Sarah Segal lưu ý trong cuốn “Keep It in the Kitchen” năm 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Thể loại Lưu trữ: thực phẩm

Một lần nữa, những gì tôi nghĩ sẽ là một bài đăng đơn giản đã yêu cầu một khóa học sụp đổ về những điều xa lạ, lần này là các kỹ thuật của bí mật thương mại, các thỏa thuận bảo mật, các vụ kiện và dàn xếp.

Những gì tôi học được là ngành công nghiệp nhà hàng đã trở nên phức tạp như thế nào. Tuyên bố đơn giản của chủ nhà hàng về việc có một hoặc nhiều công thức nấu ăn bí mật, từ một thành viên trong gia đình được tôn kính hoặc một món ăn “kỳ lạ”, đã nhường chỗ cho các biện pháp bảo vệ bản thân cực đoan nhằm mục đích không chỉ bắt nguồn từ việc sử dụng cạnh tranh các công thức nấu ăn đặc trưng mà còn cả tên mới lạ của họ. và mô tả menu.

Vào khoảng năm 1900, một công thức bí mật đã được nhà hàng từ chối cung cấp cho khách hàng. Nhưng giờ đây, trong những trường hợp cực đoan, các nhà hàng thuê những gì có thể được gọi là "đầu bếp simulacrum", người có vai trò chính là xây dựng bản sắc của nhà hàng và mang đến cho nó sự sang trọng của đầu bếp nổi tiếng. Thông thường, các đầu bếp phải ký thỏa thuận để từ bỏ quyền của họ đối với các công thức nấu ăn mà họ phát triển khi thuê nhà hàng.

Điều này có thể dẫn đến những cuộc đối đầu xấu xí. Ví dụ như đã xảy ra trong cuộc đụng độ giữa Chef Laurent Tourondel và Jimmy Haber, chủ sở hữu chuỗi nhà hàng BLT. Haber gọi công thức nấu ăn của nhà hàng là “sản phẩm làm việc” của công ty, không thể sử dụng trong nhà hàng mới mở Tourondel. Trong trường hợp của "Chef Bee", một công ty nhà hàng ở Miami, 50 Eggs, đã tuyên bố rằng đầu bếp, có tên hợp pháp là Piyarat Potha Arreeratn, đã từ chối nấu ăn khi nhà hàng mở cửa, sau đó nghỉ việc và lấy công thức nấu ăn và tất cả những gì anh ta đã học được trong quá trình đào tạo trở lại nhà hàng do gia đình mình làm chủ. Trong bộ đồ này, 50 Eggs đã tạo nên âm thanh như thể vị trí của đầu bếp cũng như "món ăn đường phố Thái Lan" chính là sản phẩm của họ.

Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh là một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên quảng cáo rộng rãi công thức nấu ăn đặc biệt của họ cho “11 loại thảo mộc và gia vị” và “nước sốt bí mật”. Do đó, các nhà hàng cao cấp ngày nay ít có khả năng quảng cáo các công thức nấu ăn bí mật của họ. (Bên cạnh đó, tất cả các công thức nấu ăn của họ có thể là bí mật.)

Trong những năm trước đó, dường như giá trị thực của các công thức nấu ăn bí mật nằm ở khả năng quảng cáo của chúng. Một số nhà hàng đã đi xa đến mức dựng lên những câu chuyện ngớ ngẩn về các điệp viên cố gắng mua công thức ớt tuyệt vời của họ, hoặc, trong trường hợp của Eberett’s ở Charleston SC, cách họ có được công thức nấu lẩu nghe có vẻ giản dị từ một điệp viên người Đức. Vào những năm 1980, một nhà hàng Trung Quốc ở New Orleans tuyên bố món “Gà rán Singapore” của họ dựa trên một công thức bí mật “từ Phương Đông”.

Trong trường hợp thức ăn nhanh, sự cạnh tranh thành công - ở mức độ hoàn toàn dựa trên thức ăn - phụ thuộc vào một vài sản phẩm có khẩu vị “độc đáo” có thể được sản xuất trung thực nhiều lần. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Category Archives: food

Once again, what I thought would be a simple post has required a crash course in the unfamiliar, this time the technicalities of trade secrets, confidentiality agreements, lawsuits, and settlements.

What I have learned is how complex the restaurant industry has become. A restaurateur’s simple claim to have one or more secret recipes, either from a revered family member or an “exotic” cuisine, has given way to extremes of self protection aimed at stemming not only competitive use of signature recipes but also their novel names, plating, and menu descriptions.

Around 1900 a secret recipe was little more than one that the restaurant declined to give out to customers. But now, in extreme cases, restaurants hire what could be called “simulacrum chefs” whose main role is to build the restaurant’s identity and give it celebrity chef chic. Often chefs must sign agreements to abandon their rights to the recipes they develop while in the restaurant’s hire.

This can lead to ugly confrontations down the road. As happened, for instance, in clashes between Chef Laurent Tourondel and Jimmy Haber, owner of the BLT string of restaurants. Haber called the restaurants’ recipes “work product” belonging to the company, that could not be used in the new restaurant Tourondel opened. In the case of “Chef Bee,” a Miami restaurant company, 50 Eggs, claimed that the chef, whose legal name is Piyarat Potha Arreeratn, refused to cook once the restaurant opened, then quit and took recipes and all he had learned during training back to his family-owned restaurant. In the suit, 50 Eggs made it sound as though the chef’s standing as well as “Thai street food” itself were their products.

Fast food chains were among the first to widely advertise their special recipes for “11 herbs and spices” and “secret sauces.” Given that, upscale restaurants today are less likely to advertise their secret recipes. (Besides, tất cả các their recipes may be secret.)

In earlier years it seemed that the real value of secret recipes lay in their advertising potency. Some restaurants went so far as to concoct silly stories about spies trying to buy their wonderful chili formula, or, in the case of Eberett’s in Charleston SC, how they obtained their homely-sounding recipe for pot roast from a German spy. In the 1980s, a New Orleans Chinese restaurant claimed its “Singapore Fried Chicken” was based on a secret recipe “from the Orient.”

In the case of fast food, successful competition – to the extent it is based on food at all – depends upon a few products with “unique” tastes that can be produced faithfully over and over. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này:


Category Archives: food

Once again, what I thought would be a simple post has required a crash course in the unfamiliar, this time the technicalities of trade secrets, confidentiality agreements, lawsuits, and settlements.

What I have learned is how complex the restaurant industry has become. A restaurateur’s simple claim to have one or more secret recipes, either from a revered family member or an “exotic” cuisine, has given way to extremes of self protection aimed at stemming not only competitive use of signature recipes but also their novel names, plating, and menu descriptions.

Around 1900 a secret recipe was little more than one that the restaurant declined to give out to customers. But now, in extreme cases, restaurants hire what could be called “simulacrum chefs” whose main role is to build the restaurant’s identity and give it celebrity chef chic. Often chefs must sign agreements to abandon their rights to the recipes they develop while in the restaurant’s hire.

This can lead to ugly confrontations down the road. As happened, for instance, in clashes between Chef Laurent Tourondel and Jimmy Haber, owner of the BLT string of restaurants. Haber called the restaurants’ recipes “work product” belonging to the company, that could not be used in the new restaurant Tourondel opened. In the case of “Chef Bee,” a Miami restaurant company, 50 Eggs, claimed that the chef, whose legal name is Piyarat Potha Arreeratn, refused to cook once the restaurant opened, then quit and took recipes and all he had learned during training back to his family-owned restaurant. In the suit, 50 Eggs made it sound as though the chef’s standing as well as “Thai street food” itself were their products.

Fast food chains were among the first to widely advertise their special recipes for “11 herbs and spices” and “secret sauces.” Given that, upscale restaurants today are less likely to advertise their secret recipes. (Besides, tất cả các their recipes may be secret.)

In earlier years it seemed that the real value of secret recipes lay in their advertising potency. Some restaurants went so far as to concoct silly stories about spies trying to buy their wonderful chili formula, or, in the case of Eberett’s in Charleston SC, how they obtained their homely-sounding recipe for pot roast from a German spy. In the 1980s, a New Orleans Chinese restaurant claimed its “Singapore Fried Chicken” was based on a secret recipe “from the Orient.”

In the case of fast food, successful competition – to the extent it is based on food at all – depends upon a few products with “unique” tastes that can be produced faithfully over and over. The protection of secret recipes is essential and it seems clear that the recipes do not belong to the low-paid personnel who work on the assembly line.

But fine – or trendy – restaurants, on the other hand, are expected to pioneer or at least keep up with the latest sensations. Yet the chef who develops the recipes often must leave them behind. Citing “the restaurateur’s dilemma,” bloggers Denise M. Mingrone and Roland Chang asked in 2014: “Doesn’t society benefit from allowing chefs . . . to create culinary delights and publish their recipes without fear of legal reprisal?”

It is scarcely surprising that some chefs refuse to accept positions that require them to surrender ownership of recipes they develop, or that they aspire to open their own restaurants where they can be autonomous “chiefs.”

Meanwhile,“Nondisclosure and noncompete agreements in employment contracts have become increasingly popular in the restaurant industry,” noted Sarah Segal in “Keeping It in the Kitchen” in 2016.

Chia sẻ cái này:

Như thế này: